Biszkopt ryżowy z truskawkami

Biszkopt ryżowy przełożony kremem śmietanowo-jogurtowym z całymi truskawkami i bezą na wierzchu. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Dzisiaj wieczorem pieczemy biszkopt i bezę, jutro robimy krem nadziewamy świeżymi truskawkami i po południu mamy gotowy deser. W wersji dla mniej cierpliwych bezę można pominąć (wtedy biszkopt robimy bez trzech żółtek) i wierzch udekorować świeżymi truskawkami.

Biszkopt ryżowy bezglutenowy 

proporcje na tortownicę o średnicy 22-24cm

4 jajka
3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
szczypta soli
½ szklanki cukru
½ szklanki mąki ryżowej 

• białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać po łyżce cukier i ubijać aż piana będzie błyszcząca. Dodać kolejno po jednym żółtku dalej ubijając.
• mąkę przesiać przez sitko i wymieszać razem. Dodać do ubitych jajek w trzech partiach i za każdym razem delikatnie wymieszać szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach. Zrobić to w miarę delikatnie, uważając, żeby piana nie opadła,
• piekarnik nagrzać do 170 stopni C bez termoobiegu,
• spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować. Masę przełożyć do tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika,
• piec ok. 25-30 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości ok. pół metra upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub na podłogę. Odstawić w formie do ostygnięcia. Dopiero po ostudzeniu oddzielić boki tortu od formy nożem i wyjąć biszkopt. Przekroić na dwa blaty.

beza:
3 białka 
150 g cukru
szczypta soli
1 łyżka soku z cytryny
1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

• białka z solą ubić na prawie sztywną pianę, 
• następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca
• na koniec dodać sok z cytryny a następnie mąkę i ubijać jeszcze ok 1-2 min
• piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni C bez termoobiegu
• tortownicę o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia (można też bezę upiec na płaskiej blasze z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem, na którym narysujemy koło o średnicy foremki, w której pieczemy biszkopt, ale wtedy nie mamy gwarancji, że beza będzie idealnie w rozmiarze biszkoptu i trzeba będzie ją przyciąć po upieczeniu),
• bezę wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 min., następnie zmniejszyć temp. do 100 stopni C i suszyć bezę jeszcze 30 minut. 
• bezę można po wyłączeniu piekarnika zostawić w nim z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia.

krem śmietanowo jogurtowy:
250 g mascarpone
250 ml śmietany kremowej 30%
330 g jogurtu greckiego naturalnego
20 g żelatyny
100 białej czekolady
2 łyżki cukru pudru

nadzienie:
500 g truskawek 

• żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody i odstawić na 5 minut aż spęcznieje. Następnie dodać 50 ml śmietany i podgrzewać na bardzo małym ogniu cały czas mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
• czekoladę roztopić na parze.
• resztę śmietany ubić z mascarpone i cukrem pudrem na puszysty krem, dodać jogurt i wymieszać. W następnej kolejności dodać roztopioną czekoladę i znów wymieszać. Na końcu dodać przestudzoną żelatynę i całość dobrze wymieszać.

• na paterze lub płaskim talerzu ułożyć pierwszy krążek biszkoptu, nałożyć nieco kremu, ułożyć obrane z szypułek truskawki i przykryć pozostałym kremem - pamiętać, żeby zostawić nieco kremu dla wyrównania boków i posmarowanie wierzchu. Przykryć drugim kawałkiem biszkoptu. Wyrównać boki i wierzch posmarować kremem. na wierzchu ułożyć bezę. Odstawić do całkowitego stężenia do lodówki lub w chłodne miejsce.

Tarta ze szparagami

Pyszna tarta ze szparagami, mozzarellą i migdałami. Gryczany spód już znacie z poprzednich przepisów - kto nie czytał odsyłam do uwag tam zawartych np. tutaj lub tutaj. 

Tarta ze szparagami i mozzarellą na gryczanym spodzie

gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/4 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
2 kulki mozzarelli 
pęczek szparagów
50 g migdałów w płatkach
sól i świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końce (szparagi same wiedzą gdzie się złamać).  Zagotowujemy wodę w garnku, wkładamy szparagi na 1 minutę, wyjmujemy i wrzucamy na 2-3 minuty do zimnej wody. Wyjmujemy szparagi z wody i odsączamy. Mozzarellę kroimy na plasterki.
• wyjmujemy podpieczony spód z piekarnika - piekarnika nie wyłączamy. Układamy pokrojoną mozzarellę, szparagi i posypujemy solą, pieprzem i płatkami migdałów.
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20 minut. Podajemy na ciepło.

Kurczak zawijany na szparagach

Piersi z kurczaka w szynce parmeńskiej zawinięte na zielonych szparagach w sosie śmietanowo - musztardowym. Zamiast szynki można użyć cieniutkich plastrów boczku, ale jeżeli boczek nie będzie mocno słony do przyprawienia mięsa należy użyć nieco soli. Szparagów nie gotujemy, tylko blanszujemy dzięki czemu pozostaną chrupkie i soczyście zielone.

Kurczak zawijany na szparagach - roladki z piersi kurczaka i szynki parmeńskiej

składniki na 9 rolad:
1 pęczek szparagów ok. 18 szt.
3 pojedyncze piersi z kurczaka
9 plasterków szynki parmeńskiej
2 łyżki  musztardy miodowej
rozmaryn (świeży lub suszony)
3 ząbki czosnku (obrane i roztarte lub rozgniecione)
świeżo zmielony pieprz
1 łyżka oleju lub masła klarowanego

sos musztardowo - śmietanowy:
50 ml śmietany kremowej 30 %
1 czubata łyżka musztardy miodowej lub francuskiej gruboziarnistej (może być też musztarda miodowa plus łyżeczka suszonej gorczycy)
świeżo zmielony pieprz

• każdą pierś z kurczaka podzielić wzdłuż na trzy części, lekko rozbić tłuczkiem, natrzeć czosnkiem, posmarować musztardą i posypać świeżo zmielonym pieprzem oraz rozmarynem. Ponieważ szynka jest mocno słona, piersi nie solimy.
• szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końce (szparagi same wiedzą gdzie się złamać).  Zagotować wodę w garnku (dobrać taki garnek, żeby zmieściły się szparagi), włożyć szparagi na 1 minutę, wyjąć i wrzucić na 2-3 minuty do zimnej wody. Wyjąć szparagi z wody i odsączyć. Po odsączeniu posmarować olejem lub roztopionym masłem.
• Układać kolejno plaster szynki, na plastrze szynki ułożyć przygotowany kawałek piersi, dwa-trzy szparagi i ciasno zawinąć – spinanie nie jest potrzebne – w trakcie pieczenia szynka dociągnie i zespoli całość. Gotowe rolady ułożyć w naczyniu żaroodpornym
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawić naczynie z roladami i piec 30 minut. Po 30 minutach wlać pomiędzy rolady sos musztardowo - śmietanowy i zapiekać jeszcze 10 minut (można włączyć opcję grill).

Tarta gryczana ze szpinakiem, botwinką i jajkiem

Kolejna wytrawna tarta na 100% gryczanym spodzie. Bardzo polecam ten spód. Jest pysznie kruchy, dobrze się wałkuje. Nawet jeżeli przy wkładaniu do formy ciasto nieco się porwie, bez problemu można je już po włożeniu posklejać.Wypełnieni można dowolnie modyfikować wg uznania i własnych smaków. Przypominam uwagę z poprzedniej tarty na gryczanym spodzie: w przepisie można użyć gotowej mąki gryczanej lub jeżeli mamy młynek do zbóż, zmielonej własnoręcznie z niepalonej kaszy gryczanej. Jeżeli używamy mąki gryczanej kupionej w sklepie, a nie własnoręcznie zmielonej, może się zdarzyć, że ilość wody podana w przepisie będzie za duża, dlatego wtedy wodę dodajemy stopniowo, po łyżce, do momentu otrzymania plastycznego, kruchego ciasta. Mąka własnoręcznie zmielona z niepalonej kaszy gryczanej jest bardziej higroskopijna.

Tarta gryczana ze szpinakiem, botwinką i jajkiem
 
gryczany spód:

200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/4 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:

1 mały jogurt naturalny lub kwaśna śmietana (150-180 g)
1 łyżka musztardy 
100 g białego serka naturalnego
1 ząbek czosnku
3 jajka
1 jajko ugotowane na twardo
100 g szpinaku blanszowanego na patelni z solą i rozgniecionym ząbkiem czosnku
1/2 pęczka botwinki
sól, świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: jajko kroimy na plastry, szpinak blanszujemy na patelni z 1 łyżką oliwy, rozgniecionym ząbkiem czosnku i solą. Botwinkę siekamy na nieduże kawałki. Przygotowujemy masę jajeczną: miksujemy jogurt, serek, jajka, musztardę, solimy do smaku i dodajemy świeżo zmielony pieprz,
• wyjmujemy podpieczony spód z piekarnika - piekarnika nie wyłączamy. wykładamy szpinak i botwinkę na gryczany spód, zalewamy masą jajeczną, układamy pokrojone jajko.
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20 minut. Podajemy na ciepło.

Kruche zajączki wielkanocne

Kruche ciastka na Wielkanoc w kształcie zajączków. Bardzo dobry przepis jeżeli chcemy wycinać z niego precyzyjne formy, ponieważ ciasto nie zawiera w swoim składzie proszku do pieczenia, dzięki czemu ciastka mają idealny kształt po upieczeniu. Ciastka są kruche, ale nie aż tak, żeby łamały się w trakcie lukrowania.

Kruche ciastka - zajączki wielkanocne

składniki na około 30 szt. zajączków:

400 g mąki pszennej 

150 g cukru pudru

200 g masła

1 jajko

1 żółtko (białko zostawiamy do przygotowania lukru)

szczypta soli

1 łyżka ekstraktu waniliowego

składniki na lukier:
1 białko jajka
1/2 szklanki cukru pudru 

• wszystkie składniki mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w wałek i wkładamy na około pół godziny do lodówki,
• schłodzone ciasto kroimy na grube plastry i wałkujemy na grubość ok. 3 mm na stolicy podsypanej mąką. Foremką wykrawamy zajączki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia,
• piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C bez termoobiegu i pieczemy ok.15 minut do lekkiego zezłocenia.
• przygotowanie lukru: ubijamy białko na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i mieszamy. Gotowe. Nakładamy pędzelkiem na ostudzone ciastka.

Tarta gryczana z pomidorami i mozzarellą

Wytrawna tarta na spodzie wykonanym tylko z gryczanej mąki. W przepisie można użyć gotowej mąki gryczanej lub jeżeli mamy młynek do zbóż, zmielonej własnoręcznie z niepalonej kaszy gryczanej. Jeżeli używamy mąki gryczanej kupionej w sklepie, a nie własnoręcznie zmielonej, może się zdarzyć, że ilość wody podana w przepisie będzie za duża, dlatego wtedy wodę dodajemy stopniowo, po łyżce, do momentu otrzymania plastycznego, kruchego ciasta. Mąka własnoręcznie zmielona z niepalonej kaszy gryczanej jest bardziej higroskopijna.

Tarta gryczana z pomidorami koktajlowymi i mozzarellą

składniki na gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/2 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
1 mały jogurt naturalny (150-180 g)
3 suszone pomidory w oleju
2 ząbki czosnku
1/2 pęczka szczypiorku
1 żółtko
1 mozzarella 
kilkanaście pomidorków koktajlowych
kilka czarnych oliwek
sól, świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto wałkujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: mozzarellę kroimy na plastry, oliwki przekrawamy na połowę. Pomidorki myjemy, przekrawamy na połowę. Ząbek czosnku rozgniatamy z 2 łyżkami oliwy (może być oliwa spod pomidorów) i smarujemy pomidorki, posypujemy solą i świeżo zmielonym pieprzem.
• wyjmujemy podpieczony spód z piekarnika - piekarnika nie wyłączamy. W naczyniu mieszamy jogurt z rozgniecionym ząbkiem czosnku, suszonymi pomidorami pokrojonymi w kostkę, żółtkiem i posiekanym szczypiorkiem. Solimy do smaku i dodajemy świeżo zmielony pieprz. Wykładamy masę na gryczany spód, układamy plasterki mozzarelli, pomidory i oliwki,
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20 minut. Podajemy na ciepło.

Babka czekoladowa

Babka czekoladowa ucierana. Bardzo proste w przygotowaniu i smaczne ciasto z wilgotnym wnętrzem. Z podanych niżej proporcji wychodzi mała babka. Jeżeli chcemy upiec ciasto w większej formie należy podwoić ilość składników. Wierzch oblewamy czekoladą i gotowe.

Babka czekoladowa

składniki:
wszystkie składniki powinny zostać wcześniej wyjęte z lodówki i mieć tę samą temperaturę

125 g masła
1/2 szklanki cukru
2 jajka
100 g gorzkiej czekolady
1 szklanka z czubkiem mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1/2 szklanki mleka

polewa czekoladowa:
100 g ciemnej czekolady gorzkiej lub deserowej
50 ml śmietany kremowej 30%

• masło z cukrem utrzeć na białą i puszystą masę – najlepiej przy pomocy miksera,
• dodać kolejno po jednym jajku, cały czas miksując. Na tym etapie ciasto może się zwarzyć, ale nie ma to żadnego wpływu na końcowy efekt wyrabiania i pieczenia ciasta,
• czekoladę roztopić, dodać do ubitej masy i całość dobrze zmiksować,
• suche składniki wymieszać w oddzielnej misce i dodać w trzech porcjach do ubitych jajek z masłem i czekoladą na zmianę z mlekiem – można ciasto mieszać mikserem na wolnych obrotach. Na tym etapie ciasta nie ucieramy już tylko delikatnie mieszamy,
• piekarnik nagrzać do 170 stopni bez termoobiegu,
• formę do babki wysmarować masłem i obsypać bułka tartą. Ciasto wyłożyć do formy, powinno sięgać mniej więcej do 2/3 wysokości (objętości) formy,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 30 minut, aż babka ładnie wyrośnie. Można sprawdzić czy środek jest upieczony wbijając patyczek lub wykałaczkę w ciasto – powinien być suchy),
• upieczoną babkę wyjąć z formy zanim ostygnie i postawić na kratce do całkowitego wystudzenia. Gdyby były problemy z wyjęciem babki z formy, nakryć na kilka minut babkę w formie złożoną ściereczką lub rękawicami kuchennymi, żeby się odparowała i wtedy ponownie spróbować ją wyjąć,
• przygotować polewę – czekoladę rozpuścić ze śmietaną w misce umieszczonej  na parze i polać całkowicie wystudzoną babkę.