Łosoś pieczony z wstążkami z cukinii

Klasycznie pieczony łosoś z sokiem z cytryny, ciemnym sosem sojowym i masłem klarowanym.  Moja ulubiona wersja tej ryby, niezwykle prosta i smaczna. Najważniejsza jest świeża ryba, to ona decyduje o smaku potrawy. Ciemny sos sojowy idealnie harmonizuje tutaj z rybą.

Łosoś pieczony z wstążkami z cukinii

dwa filety z łososia lub pstrąga łososiowego po około 250 g
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki sosu sojowego ciemnego
2 łyżki masła klarowanego
2 młode cukinie
2 łyżki startego parmezanu
sól, świeżo zmielony pieprz

• łososia opłukać, osuszyć i ułożyć w naczyniu do zapiekania skórą do dołu. Filety skropić sokiem z cytryny i sosem sojowym.
• cukinie umyć, wytrzeć i pokroić (bez obierania ze skóry) wzdłuż na paski przy pomocy obieraczki do warzyw. Następnie paski posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem, ułożyć po kilka i zwinąć w rulony. Rulony ułożyć pomiędzy filetami. Całość (zarówno filety jak i cukinię) posypać wiórkami masła klarowanego i świeżo zmielonym pieprzem. Rulony z cukinii posypać parmezanem.
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C bez termoobiegu i zapiekać 20-30 minut, aż wierzch będzie lekko zrumieniony.

Wieniec drożdżowy z jagodami

Puszysty wieniec drożdżowy z jagodami.  Jeżeli nie macie tortownicy z kominkiem zamiast wieńca można upiec okrągły placek w zwykłej tortownicy, lub zrobić kominek z kawałka zrolowanego brystolu i ustawić go na środku tortownicy przed wyłożeniem ciasta.

Wieniec drożdżowy z jagodami i kokosową kruszonką 

składniki:  650 g mąki tortowej

200 g cukru

250 ml mleka

200 g masła 

50 g drożdży (świeżych)

4 jajka

300 g jagód 

kokosowa kruszonka:

50 g cukru 

50 g wiórków kokosowych

50 g mąki pszennej krupczatki 

50 g masła

• mąkę wsypać do miski,
• mleko lekko podgrzać (ma być ciepłe ale nie gorące) i dodać pokruszone drożdże, odstawić,
• jajka ubić z cukrem,
• masło rozpuścić i przestudzić,
• do mąki wlać drożdże z mlekiem i ubite jajka z cukrem, dodać rozpuszczone masło i dobrze wymieszać wszystkie składniki - ciasto będzie rzadkie,
• tortownicę z kominkiem o średnicy 30 cm wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto,
• przygotować kruszonkę: masło roztopić w rondelku, wsypać suche składniki i dobrze wymieszać,
• ciasto posypać jagodami i kruszonką,
• piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni bez termoobiegu,
• wstawić ciasto i piec 20 min. przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie zamknąć piekarnik i piec kolejne 20 min.

Roladki z cukinii z mozzarellą i suszonymi pomidorami

Mozzarella i suszone pomidory zawinięte w plastry grillowanej cukinii.  Najlepiej do tego celu nadają się młode twarde cukinie, które kroimy wzdłuż przy pomocy obieraczki do warzyw. Cukinii nie obieramy ze skóry. Roladki można podawać kiedy cukinia jest jest ciepła lub zupełnie wystudzone.

 
Roladki z cukinii z mozzarellą i suszonymi pomidorami

składniki na 14 szt.:
2 młode cukinie
2 kulki mozzarelli
12 suszonych pomidorów w oliwie

• cukinię umyć, wytrzeć i pokroić wzdłuż na plasterki przy pomocy obieraczki do warzyw
• plastry posmarować oliwą spod suszonych pomidorów i upiec na rozgrzanej patelni grillowej. Posmarowane oliwą paski ułożyć na rozgrzanej patelni (patelni już nie smarujemy olejem) i piec 1-2  minuty z każdej strony, aż pojawią się dekoracyjne paseczki,
• obie kulki mozzarelli przekroić na 6 części,
• układać kolejno na pasku cukinii (cieńsze paski można złożyć po dwa) kawałek mozzarelli, suszonego pomidora i ciasno zrolować. Ułożyć na półmisku.

Truskawkowa wuzetka

Wuzetka na migdałowym biszkopcie bez mąki z grubą warstwą lekkiej truskawkowej pianki. Do przygotowania można użyć również mrożonych truskawek. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej i dobrze wystudzić. Z podanej porcji wychodzi ciasto o wymiarach 20 cm x 15 cm (połowa dużej blachy). Jeżeli chcemy mieć duże ciasto o wymiarach całej blachy 20x30cm pieczemy dwa oddzielne biszkopty. 

Truskawkowa wuzetka

składniki na czekoladowy biszkopt bez mąki:
6 jajek
5 łyżek cukru
50 g zmielonych migdałów
150 g gorzkiej czekolady

składniki na piankę truskawkową:
500 g truskawek plus dodatkowe truskawki do dekoracji ilość wg uznania
2 galaretki truskawkowa
150 ml śmietany kremowej 30 %
330 ml jogurtu naturalnego
 
składniki na polewę czekoladową:
50 ml śmietany
50 g gorzkiej czekolady

• przygotować biszkopt: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej,
• białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając,
• dodać kolejno żółtka, nadal ubijając, a następnie roztopioną czekoladę. Czekolada powinna być przestudzona - nie gorąca, a na tyle ciepła żeby była jeszcze płynna,
• na koniec dodać zmielone migdały i całość wymieszać do połączenia się składników, Można to zrobić mikserem, żeby migdały i czekolada dobrze połączyła się z jajkami. Nie należy się przejmować, że po dodaniu czekolady i wymieszaniu całości piana nieco opadnie, ciasto i tak wychodzi rewelacyjne,
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Blachę o wymiarach 20 cm x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto na papier, wyrównać wierzch łyżką,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut,
• wyjąć biszkopt z piekarnika i całkowicie wystudzić, a następnie przekroić na połowę - otrzymamy wtedy dwa prostokąty o wymiarach 20 cm x 15 cm,
• przygotować piankę truskawkową: truskawki zmiksować blenderem. Jeżeli używamy mrożonych truskawek, to truskawki nie muszą się rozmrozić całkowicie, wystarczy, że będą na tyle miękkie, że będzie je można zmiksować,
•  galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (zmniejszyć ilość wody -  zamiast 1 litra na obie galaretki dajemy 500 ml). Do gorącej galaretki wrzucić zmiksowane truskawki i dobrze wymieszać,
• śmietanę ubić na sztywno, dodać jogurt i ubijać jeszcze chwilę, następnie wymieszać z wystudzoną truskawkową  galaretką. 
• przygotować wuzetkę: formę w której piekliśmy spód wyłożyć folią spożywczą i ułożyć pierwszy kawałek biszkoptu dosuwając do brzegu formy. Przygotować ogranicznik z kawałka tekturki o szerokości i wysokości formy i wcisnąć dość ciasno tworząc przegródkę w formie (najlepiej podeprzeć ją z drugiej strony mlekiem w kartonie - wtedy nie będzie się przesuwać jak wlejemy piankę). Odczekać do momentu kiedy pianka będzie tężeć (w czasie upału można wstawić miskę z pianką do wody z lodem i mieszać od czasu do czasu, żeby się równomiernie schładzała i tężała). Dopiero wtedy wylać ją a w zasadzie wyłożyć na przygotowany kawałek biszkoptu i przykryć drugim kawałkiem biszkoptu. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Tej karkołomnej ekwilibrystyki można uniknąć jeżeli przygotujemy wuzetkę z podwójnej porcji tzn. upieczemy dwa blaty (ale każdy oddzielnie) i będą one wielkości formy,
• na koniec przygotować polewę: czekoladę i śmietanę podgrzewać w miseczce na parze, aż do rozpuszczenia się składników. Polać wierzch wuzetki, udekorować truskawkami  i odstawić do zastygnięcia. Przed podaniem wyjąć z formy i pokroić. Wuzetka najlepiej smakuje schłodzona.

Sernik czekoladowy z malinami

Zmysłowy sernik z malinami. Zapewniam, że działa na wszystkie zmysły i niewielu jest odpornych na jego oddziaływanie. Spód owsiano - kokosowy bez dodatku pszenicy do tego kremowy, czekoladowy sernik, kisiel z konfiturą malinową, a wszystko przykryte warstwą gorzkiej czekolady. Można podawać z mrożonymi malinami – pasują idealnie. Jeżeli nie lubicie kokosu można go zastąpić mąką ryżową w tej samej ilości.

Sernik czekoladowy z malinami

składniki na spód:
150 g zmielonych płatków owsianych
100 g wiórków kokosowych
1 jajko
70 g masła
3 łyżki cukru
2 łyżki kakao
szczypta soli

masa serowa:
1 kg sera na serniki lub 1 kg twarogu zmielonego i zmiksowanego ze 100 ml śmietany kremowej 30%
250 g serka mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
200 g gorzkiej czekolady
2 łyżki kakao
5 jajek

kisiel malinowy:
1 mały błyskawiczny kisiel malinowy na 175 ml wody
1/2 szklanki konfitury malinowej
kilkanaście malin (mrożonych lub świeżych)

polewa czekoladowa:
50 ml śmietany 30%
2 łyżki ciemnego kakao
100 g ciemnej gorzkiej czekolady
 
do podania: mrożone lub świeże maliny

• przygotować spód: suche składniki wymieszać w misce, dodać sól, cukier i roztopione masło. Wszystko wymieszać, wyłożyć na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie ugnieść. Wstawić spód do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut.
• przygotować kisiel malinowy: zagotować 100 ml (mniej niż podano na opakowaniu kisielu) wody w kubku, wsypać kisiel, wymieszać aż się rozpuści i zgęstnieje. Do ciepłego kisielu dodać konfiturę i wymieszać.
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać roztopioną na parze czekoladę, cukier, kakao i całość wymieszać. Wyłożyć na podpieczony spód. Na masie serowej ułożyć w odstępach po łyżeczce przygotowanego kisielu malinowego, do każdej nałożonej porcji wcisnąć jedną malinę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 15 min. po czym obniżyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut. Sernik wyjąć i wystudzić. Z całkowicie wystudzonego sernika zdjąć obręcz po obkrojeniu wcześniej nożem brzegów.
• przygotować polewę czekoladową: śmietanę i kakao podgrzać w misce na parze razem z połamaną na kostki czekoladą, mieszać od czasu do czasu aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietaną. Wyłożyć na wierzch wystudzonego sernika i odstawić do stężenia.
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce. Przed podaniem wierzch posypać malinami.

Czerwono-czarna napoleonka

Ciasto wybitne a wcale nie takie trudne w przygotowaniu. Całkowicie gluten free. Biszkopt to w zasadzie pieczony kogel-mogel i trochę kakao. Sam w sobie jest na tyle wilgotny, że absolutnie niczym go nie nasączamy. Do kremu nie dodajemy cukru - nie ma takiej potrzeby. Dzień wcześniej pieczemy biszkopt i zalewamy do stężenia galaretkę z truskawkami. W dniu podania składamy całość i jeżeli galaretka i składniki na krem są dobrze schłodzone - możemy je od razu podawać na stół.

Czerwono-czarna napoleonka

składniki na biszkopt bez mąki:
6 jajek
1 szklanka cukru o pojemności 250 ml (200g)
50 g kakao

składniki na nadzienie:
500 g truskawek plus ewentualnie pół szklanki malin (mogą być mrożone)
2 galaretki truskawkowe (każda na 0,5 l wody)
250 g mascarpone
200 ml śmietany kremowej 30%

• białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli.  Dalej ubijając stopniowo dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać kolejno żółtka.
• na koniec dodać kakao przesiane przez sitko i całość wymieszać do połączenia się składników, Można to zrobić mikserem na wolnych obrotach. 
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Blachę o wymiarach 20cmx30cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto na papier, wyrównać wierzch łyżką,
  wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut. Wyjąć z piekarnika, obkroić brzegi od formy i przestudzić. (w trakcie pieczenia ciasto bardzo wyrasta a potem opada i ma niecałe 2 cm wysokości i tak ma być. Brzegi obkroić zaraz po wyjęciu z piekarnika, żeby też swobodnie opadły z całym ciastem - będą nieco wyższe niż całe ciasto, ale to nie ma większego znaczenia. Wystudzony biszkopt przekroić na trzy paski.
• galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (zmniejszyć ilość wody -  zamiast 1 litra na obie galaretki dajemy 750 ml). Do gorącej galaretki wrzucić pokrojone truskawki. Formę o wymiarach takich samych jak ta, w której piekliśmy spód wyłożyć folią spożywczą, wlać galaretkę z truskawkami  i odstawić do stężenia. Zastygniętą galaretkę wyjąć z formy razem z folią i przekroić na trzy paski.
• zimne mascarpone ubić z dobrze schłodzoną śmietaną na puszysty krem. Do czasu użycia przechować w lodówce.
• na każdy pasek biszkoptu nałożyć 1/3 kremu i rozsmarować (zostawić 2 łyżki do sklejenia całości). Na kremie ułożyć po pasku galaretki (galaretkę wziąć razem z folią ułożyć na kremie folią do góry i dopiero wtedy usunąć folię). Kawałek z najładniejsza galaretką zostawiamy na wierzch. Dwa pozostałe smarujemy z wierzchu odłożonym kremem i układamy wszystkie trzy kawałki jeden na drugim. Całość lekko dociskamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim

Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim. Danie przygotowujemy etapami; najpierw robimy sos holenderski, który do czasu podania trzymamy w cieple i pod przykryciem, następnie bardzo krótko obgotowujemy szparagi i na końcu przygotowujemy jajka w koszulce lub w wersji ekspresowej jajka sadzone na maśle klarowanym. Danie jest proste, ale warte każdej spędzonej przy nim minuty, polecam je zrobić choć raz w sezonie szparagowym.

Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim

składniki:
6-7 szparagów na osobę
1 jajko na osobę
posiekany szczypiorek
sól

składniki na sos holenderski:
1 łyżeczka białego octu winnego
2 łyżki wody
2 żółtka
100 g masła 
sól 
2 łyżki soku z cytryny 
1/2 łyżeczki białego pieprzu

• przygotowujemy sos holenderski: w rondelku gotujemy ocet winny z 2 łyżkami wody i pieprzem, tak żeby połowa wody odparowała (trwa to kilka minut) i odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy żółtka i mieszamy trzepaczką, stawiamy rondel na niewielkim ogniu i cały czas mieszamy, aż sos zgęstnieje i będzie gładki, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy zimne masło i mieszamy aż się rozpuści cały czas podgrzewając. Na koniec doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Można również dodać łyżkę musztardy. Do czasu podania sos przechowujemy w cieple i pod przykryciem.
• szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końce (szparagi same wiedzą gdzie się złamać). Zagotowujemy osoloną wodę w garnku, wkładamy szparagi na 2-3 minuty, wyjmujemy i  odsączamy. Układamy na talerzach.
• przygotowujemy jajka w koszulkach wg przepisu tutaj lub po prostu jajka sadzone i układamy na szparagach. Polewamy ciepłym sosem holenderskim i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.