Niech żyje bal. Pączki karnawałowe.

Zapraszam na pączki. Tak wiem, pączki są kaloryczne, ale trwa karnawał. I tak wszystko wytańczycie. „Życie kochanie trwa tyle, co taniec..”

Bardzo łatwe pączki. Wykonanie naprawdę nie jest trudne. Trzeba trzymać się kilku zasad i postępować krok po kroku, jak w tańcu, opierając się o ramię przepisu: wszystkie składniki muszą mieć pokojową temperaturę, wyjmujemy je wcześniej z lodówki, ciasto trzymamy w cieple, musi dobrze wyrosnąć na każdym etapie. Nadziewamy pączki po usmażeniu – nie jest to trudne i odpada nam pracochłonne sklejanie nadziewanego pączka w postaci surowego ciasta, a wykrojenie go szklanką na stolnicy to sama przyjemność.

ciasto:

z podanej ilości wychodzi ok. 17 – 20 pączków 

500 g mąki tortowej

szczypta soli

1 szklanka mleka (250ml)

50 g drożdży

3 łyżki cukru

4 żółtka

1 jajko

60 g masła

3 łyżki spirytusu

do smażenia:

4 kostki smalcu po 200 g

 nadzienie:

1 słoik dżemu lub powideł – smak wg upodobań. 

Najprościej jest nadziewać pączki po upieczeniu jak ostygną, przy pomocy szprycy. Należy wybrać dżem bez kawałków owoców, ewentualnie zmiksować konfiturę blenderem – zapobiega to zapychaniu się szprycy w tracie nadziewania. Znacznie to ułatwia cały proces przygotowania pąków. Pączki nadziewane przed smażeniem trzeba bardzo dokładnie skleić, co wymaga wprawy. 

Krok 1

Mąkę wsypać do miski, w której będziemy wyrabiać ciasto lub do dzieży miksera. Dodać szczyptę soli. Wymieszać.

Krok 2

Mleko podgrzać – ma być lekko ciepłe – nie gorące. Do ciepłego mleka dodać rozkruszone drożdże, 1 łyżkę cukru z trzech podanych w przepisie i 1 łyżkę mąki z przygotowanej w misce. Wymieszać i  odstawić w ciepłe miejsce na ok.15 - 20 minut, aż drożdże się spienią. Jeżeli w kuchni jest chłodno, można wstawić naczynie z rozrobionymi drożdżami do garnka z ciepłą, ale nie gorącą wodą.

Krok 3

Żółtka i jajko ubić w oddzielnym naczyniu z pozostałymi 2 łyżkami cukru na puszystą masę. Masło roztopić i ostudzić.

Krok 4

Do przygotowanej maki wlać drożdże, ubite jajka i wyrobić gładkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać masło i następnie spirytus. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 do 1,5 godziny. Miskę można owinąć ciepłym ręcznikiem. Ciasto w trakcie wyrastania powinno przynajmniej potroić swoją objętość. 

Krok 5

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolicę. Wyrobić w rękach ok. 1 min. i rozwałkować na grubość ok.2 cm. Następnie wyciąć kółka wykrawaczką lub szklanką. Pozostałe ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować i wyciąć pączki. Wycięte kółka zostawić na stolnicy do wyrośnięcia w odstępach, żeby się nie skleiły w czasie wyrastania. Pączki na czas wyrastania przykryć ściereczka kuchenną – zapobiega to wysychaniu ciasta. Pączki powinny wyrastać ok. 40 min. do 1h w zależności od temperatury w kuchni. 

Krok 6

Smażenie. Rozgrzać smalec w garnku. Temperaturę tłuszczu przed włożeniem pierwszej partii pączków, można sprawdzić wrzucając gruby plaster obranego, surowego ziemniaka, który powinien się dość szybko zrumienić. Wkładać po 3-4 pączki, ale tak by mogły swobodnie pływać, smażyć do zrumienienia, przewracać i smażyć z drugiej strony. Jeżeli pączki są dobrze wyrośnięte przed smażeniem, co jest niezmiernie ważne – nie powinno być problemów ze smażeniem. Pączki smażymy ok. 2 min z każdej strony. Wyławiamy łyżką cedzakową i odkładamy na papierowe ręczniki. Smażenie na smalcu wcale nie powoduje, że pączki są tłuste. Dodatek spirytusu do ciasta oraz zachowanie odpowiednio wysokiej temperatury smażenia powoduje, że ciasto nie chłonie tłuszczu.

Krok 7

Wystudzone pączki nadziewamy przy pomocy szprycy do kremu i posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem. Smacznego ! 

Czekolada - mieszanka miłości i magii

„Życie jest tak dobre, jak dobrym pozwalasz mu być”

Ch.Bukowski

Pizza na cienkim i chrupiącym cieście

Pyszna pizza na cienkim i chrupiącym spodzie. Dobór proporcji ciasta powoduje, że nawet w domowym piekarniku, który nie osiąga tak wysokiej temperatury jak piece w pizzerii, otrzymujemy naprawdę znakomity smak. Z nadzieniem możemy eksperymentować wg upodobań. Smacznego!

Ciasto na 2 średnie pizze:

300 g mąki pszennej  typ 550

100 g mąki pszennej krupczatki  

1/2 łyżeczki soli
250 ml ciepłej wody
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy

Wsypać do miski obie mąki, dodać sól, wymieszać łyżką. Zrobić zagłębienie, wkruszyć drożdże, posypać cukrem i zalać ciepłą wodą. Temperatura wody jest bardzo istotna. Woda nie może być gorąca, powinna być lekko ciepła, cieplejsza od temperatury dłoni.

Odstawić na kilkanaście minut. Drożdże powinny się spienić. Wyrobić gładkie ciasto robotem lub ręcznie, na sam koniec wyrabiania dodać 2 łyżki oliwy, która ułatwi oddzielenie ciasta od dłoni lub miski robota. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.

Ponadto:

sos z tego przepisu

250 g pomidorków koktajlowych

czarne oliwki (ilość wg upodobań)

20 dag żółtego sera

1 łyżeczka suszonego oregano lub kilka gałązek świeżego

1 papryczka chili – w wersji łagodnej można pominąć
Ciasto podzielić na połowę. Rozwałkować lub rozciągnąć w rękach. Nałożyć sos i pozostałe składniki. Piec ok. 20-25 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.

Niedaleko pada jabłko od szarlotki. Czyli czym Ewa skusiła Adama.

W Biblii nie ma właściwie wzmianki o jabłku czy jabłoni. Co zerwała Ewa nie wiadomo. Wiadomo komu dała. Mówi się natomiast o drzewie życia i drzewie poznania dobrego i złego. Zostało ono tak zwizualizowane przez średniowiecznych artystów, którzy tworzyli swoje dzieła w oparciu o Biblię. Uznali widać, że jabłko to owoc ponętny i kuszący. Zapraszam na pyszną szarlotkę. Mało pracochłonną. Niebo w gębie na osłodę życia po wygnaniu z raju. Składniki ciasta wystarczy wymieszać i to niezbyt dokładnie. Jabłka obrać i pokroić w plasterki. No i jeszcze wsadzić do pieca. Smacznego!

 „(...) we wnętrzu gęstym

i słodkim
dojrzewa
strzelistość grusz
krzaczastość jabłoni
dzieci ze zdartą skórą kolan
które obejmujące kolanami pień
zgarniają owoc
w niecierpliwe usta (...)”

H.Poświatowska

Szarlotka

Kruche ciasto:

250 g mąki najlepiej krupczatki

100 g cukru

100 g masła

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Wymieszać wszystkie składniki do konsystencji kruszonki. Wsypać do formy. Delikatnie ugnieść.

Nadzienie:

4-5 jabłek średniej wielkości obranych i pokrojonych na plasterki. Ułożyć na cieście.

Do posmarowania jabłek:

1 łyżka miodu

1 łyżka wody

1 łyżka śmietany kremowej

Wymieszać i posmarować jabłka.

Piec 45 min w 190 stopniach C.

Z ziemi włoskiej do Polski. Kulebiak z włoskim nadzieniem.

Kulebiak to danie niewątpliwie słowiańskie, z nadzieniem mięsnym lub z kapusty. Dziś lekka wersja kulebiaka w cienkim chrupiącym, cieście drożdżowym z bardzo prostym nadzieniem ze szpinaku, sera feta i oliwek.

Kulebiak można serwować w towarzystwie czerwonego barszczu lub w innym ulubionym towarzystwie.

Kulebiak ze szpinakiem, serem feta i oliwkami.

z podanej poniżej ilości ciasta i nadzienia wychodzą 2 szt.

Ciasto:

500 g mąki

1 łyżeczka soli

1 szklanka mleka

1 jajko

1 paczka drożdży instant (na 500 g mąki)

3 łyżki masła

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać do mąki, lekko zamieszać, odstawić na 15 min. Po tym czasie, dodać jajko i rozpuszczone, przestudzone masło. Wszystkie składniki wymieszać, wyrobić gładkie ciasto, przykryć i odstawić na ½ godz. do wyrośnięcia.

Ciasto podzielić na połowę. Każdą część rozwałkować na cienki prostokąt. Na środku nałożyć nadzienie wg poniższych wskazówek. Boki ponacinać w paski szerokości ok. 2 cm. Zapleść warkocz. Posmarować wierzch resztą roztrzepanego jajka z oliwą i przyprawami. Wstawić do pieca nagrzanego do 180 stopni C. Piec ok. 30 min do zrumienienia. Pod koniec pieczenia można włączyć termo-obieg. 

Nadzienie:

150 g świeżego szpinaku baby

1 czerwona cebula

1 jajko

3 łyżki oliwy

2 ząbki czosnku

20 dag sera feta

czarne oliwki

sól, świeżo zmielony pieprz

Jajko roztrzepać, dodać oliwę, zmiażdżony czosnek, sól i pieprz, wymieszać.

Posmarować rozwałkowane ciasto na całej powierzchni, nałożyć szpinak, posypać posiekana cebulą, serem feta pokrojonym w kostkę i pokrojonymi oliwkami.

Strucla drożdżowa z makiem

Bardzo prosta strucla makowa - łatwa jak "Wlazł kotek na płotek..." Przygotowanie najlepiej rozłożyć w czasie. Dzień wcześniej zalać mak wrzątkiem i odstawić. Nie trzeba będzie go wtedy gotować. Wystarczy odsączyć na sicie. Ciasto drożdżowe parzone nie ma tendencji do zakalca, mimo, że masy makowej jest dużo i jest ciężka. Nie klei się do deski podczas wałkowania. Dodatek drożdży do masy makowej powoduje, że nie obciąża ona ciasta, tylko rośnie razem z nim. Ponadto nie zawijamy strucli tradycyjnie, tylko składamy ją na trzy i nie podwijamy boków, co ułatwi wykonanie tym, którzy będą to robić pierwszy raz. 

świąteczna strucla / christmas cake from chleb miejski on Vimeo

ciasto drożdżowe parzone

500 g mąki

1 szklanka mleka (250 ml)

25 g drożdży

2 żółtka

50 g cukru

75 g masła

masa makowa

250 g maku

100 g cukru

2 białka

50 g masła

½ łyżeczki drożdży instant

otarta skórka z cytryny

2 łyżki soku z cytryny

100 g rodzynek

50 g skórki pomarańczowej

ewentualnie dodatkowo: 50 g łuskanych orzechów włoskich, 100 g wiśni drylowanych    

Lukier: 1 białko jajka, 1/2 szklanki cukru pudru.
Ubić białko na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Gotowe.

masa makowa przygotowanie:

• Dzień wcześniej mak zalać wrzątkiem i odstawić na min. na 12 godzin. Wody powinno być objętościowo trzy razy tyle, co maku lub więcej, ponieważ mak napęcznieje. Następnego dnia mak odcedzić na sicie i zmielić dwa razy w maszynce.
• Masło roztopić w rondelku i wymieszać ze zmielonym makiem. Rodzynki zalać wrzątkiem i po ok. 1 minucie odsączyć na sicie. Dodać do maku razem z sokiem z cytryny oraz skórką pomarańczowa i cytrynową.
• Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i drożdże. Wymieszać delikatnie z makiem. Odstawić w ciepłe miejsce do czasu zrobienia ciasta.

ciasto przygotowanie:

• Pół szklani mąki zalewamy połową szklanki wrzącego mleka i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do przestygnięcia.
• Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru w ciepłym mleku (druga połowa szklanki) i 2 łyżkami mąki i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
• Z żółtek i cukru ucieramy kogel-mogel. Masło topimy w garnuszku.
• Gdy ciasto podrośnie a masło ostygnie łączymy ze sobą wszystkie składniki: zaparzoną mąkę, utarte żółtka, drożdże, resztę mąki. Wyrabiamy ciasto, pamiętając o tym, że  ciasto drożdżowe jest dobrze wyrobione wtedy, gdy nie przykleja się już do ręki w trakcie wyrabiania. Wyrobione ciasto przykrywamy i odstawiamy, żeby rosło.
• Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, rozwałkowujemy je na kształt prostokąta. Ciasto po rozwałkowaniu można posmarować dodatkowo roztrzepanym jajkiem.
• Nakładamy równomiernie na całą powierzchnię masę makową, dodatkowo kładziemy wiśnie i orzechy. Składamy na trzy, bez zawijania brzegów pod spód.
• Zawijamy w papier i kładziemy na blasze do ponownego wyrośnięcia na około ½ godziny.
• Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 przez ok. 50 minut. Wierzch zostawiamy przykryty papierem do pieczenia, żeby się zbyt mocno nie zrumienił.
• Po upieczeniu można posmarować lukrem lub posypać cukrem pudrem. 

Pierniki z piernikowego lasu

Piernik to najstarsze znane ciasto, synonim zdrowia i szczęścia. Występowało już dawno, dawno temu w czasach Jasia, Małgosi i Złej Baby Jagi. Pamięta również wojny krzyżowe, kiedy to rycerze przywozili z dalekich wypraw egzotyczne przyprawy, bez których nie byłoby mowy o piernikach. Od wieków niezmiennie o wyjątkowości piernika stanowią trzy główne składniki: mąka, miód i przyprawy korzenne. Unikatowe połączenie miodu i aromatycznych przypraw tworzy smak na tyle niepowtarzalny, że nie da się go porównać z niczym innym.

Pierniczki z poniższego przepisu nie muszą leżakować - nadają  się do natychmiastowej konsumpcji są miękkie zaraz po upieczeniu. Bez obaw można je również przechowywać dłużej w metalowym pudełku.

Pierniczki

4 szklanki mąki
4 łyżki miodu

1/2 szklanki mleka

20 dag masła

2 jajka

6 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka sody

4 łyżki przyprawy do piernika

Miód podgrzać z masłem, mlekiem i przyprawą do piernika i gorącym zalać mąkę. Ostudzić. Dodać resztę składników i wymieszać. Rozwałkować na grubość 0,5-1 cm i wykrawać pierniczki.

Piec 15-20 min w 180 stopniach C.

Lukier:
1 białko jajka
1/2 szklanki cukru pudru 
kolorowe barwniki, cukrowe ozdoby
Ubić białko na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Gotowe. Nakładać na ostudzone pierniczki pędzelkiem.