Karmelizowane banany z lodami waniliowymi

Deser w barwach jesieni. Złoty karmel, żółte banany, lekko złocone płatki migdałów. Efektowny i zmysłowy deser do przygotowania w bardzo krótkim czasie. Polecam na długie jesienne wieczory przy blasku ognia w kominku lub przy płomieniach świec.

Karmelizowane banany z lodami waniliowymi 

składniki:
1 łyżka cukru
1 banan (lepiej mniej dojrzały)
2 łyżki soku z cytryny

do podania:
lody waniliowe
uprażone płatki migdałów

wykonanie:

• rozgrzać małą patelnię, wsypać cukier i rozprowadzić go po całej patelni, podgrzewać do czasu aż cukier się całkowicie rozpuści – absolutnie nie wolno w trakcie tej czynności mieszać cukru. Na patelni powstanie bursztynowy karmel. 
• banany obrać ze skóry, przekroić wzdłuż na połowę, położyć na patelni z karmelem i smażyć przez ok. 1-2 minuty, aż banany się zrumienią i przewrócić na drugą stronę, smażyć na drugiej stronie również 1-2 minuty. Skropić sokiem z cytryny i smażyć jeszcze po 1-2 minuty z każdej strony minuty skrapiając sokiem z cytryny. Podawać z gałką lodów waniliowych i uprażonymi płatkami migdałowymi. Deser jest bardziej dekoracyjny jeżeli bananów nie obierzemy ze skóry, ale do tego celu nadają się banany z upraw ekologicznych.
• Uwaga! Gotowy karmel jest bardzo gorący i wszystkie czynności przy nim należy wykonywać bardzo ostrożnie!

Polędwiczki z borowikami

Polędwiczki wieprzowe w sosie borowikowym, podsmażane i zapiekane w piekarniku. Danie można przygotować również z mrożonych grzybów. Mrożone grzyby dodajemy w całości bez rozmrażania bezpośrednio przed wstawieniem polędwiczek do piekarnika. Serwujemy z gotowanym ryżem czerwonym lub białym.

Polędwiczki w sosie borowikowym

składniki:
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju
1 mała polędwiczka wieprzowa (ok. 300-400 g)
1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka tymianku
2 średnie borowiki szlachetne
1 łyżeczka musztardy miodowej
1 łyżka kuleczek zielonego pieprzu
1/3 szklanki gorącej wody
1 łyżka sosu sojowego
1/4 szklanki śmietany kremowej 30%

kilka gałązek natki pietruszki

wykonanie:

• cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na patelni na maśle z oliwą, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, 
• polędwiczkę pokroić na ok. 1 cm, plastry. doprawić je solą, pieprzem, czerwoną papryką, posmarować musztardą i obsmażyć na złoty kolor z dwóch stron na patelni z zeszkloną wcześniej cebulą,
• następnie dodać tymianek, pokrojone borowiki i zielony pieprz i wlać gorącą wodę z sosem,
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 30 minut. Pod koniec pieczenia wlać śmietanę i posypać danie zmielonym czarnym pieprzem. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Orzechowa tarta ze śliwkami

Na pożegnanie sezonu śliwkowego: tarta ze śliwkami na bezglutenowym spodzie z orzechów laskowych i płatków owsianych. Do przygotowania spodu najlepiej użyć świeżych orzechów laskowych z tego sezonu. Bardzo prosty przepis, a smak zachwyca. Polecam na długie jesienne wieczory.

Tarta ze śliwkami

składniki na spód:
100 g zmielonych orzechów laskowych
150 g zmielonych płatków owsianych
szczypta soli
3 łyżki miodu
100 g masła 

nadzienie:
500 g śliwek
100 ml jogurtu naturalnego
50 g cukru pudru
1 duże jajko

• wszystkie składniki na spód włożyć do miski i dobrze wymieszać do połączenia się składników. 
• kulę z ciasta nieznacznie rozpłaszczyć, ułożyć na formie do tarty i dalej rozpłaszczać ciasto przy pomocy spodniej strony łyżki, dociskając do formy. 
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Na czas nagrzewania się piekarnika wstawić formę z ciastem do zamrażarki. Wstawić spód do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut. 
• w międzyczasie przygotować nadzienie: śliwki przekroić na połówki i wyjąć pestki. Jogurt wymieszać z roztrzepanym jajkiem i cukrem. 
• wyjąć podpieczony spód z piekarnika i wylać na niego przygotowaną masę. Ułożyć na wierzchu śliwki, Wstawić ponownie do piekarnika i piec 30 minut.

Mini serniczki z orzechami laskowymi

Białe mini serniczki na spodzie z orzechów laskowych. Idealnie biała masa serowa z dodatkiem samych białek i białej czekolady. Najlepiej smakują przygotowane dzień przed podaniem i dobrze schłodzone. Małe jest piękne. 

Białe mini serniczki z orzechami laskowymi


składniki na 12 sztuk:
100 g orzechów laskowych (w sezonie najlepiej świeżych i niewysuszonych)
500 g białego sera trzykrotnie zmielonego
100 g białej czekolady
2 łyżki cukru pudru
1 pełna łyżka proszku budyniowego o smaku waniliowym lub mąki ziemniaczanej
2 białka z jajek
12 orzechów laskowych w całości

polewa czekoladowa:
30 ml śmietany kremowej 30%
50 g gorzkiej czekolady

• papilotki włożyć do formy na muffiny, 
• do każdej papilotki wsypać zblendowane na grube kawałki orzechy laskowe rozdzielając je mniej więcej na równe porcje,
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć biały ser, cukier i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Dodać kolejno białka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodaniu. Na koniec dodać roztopioną i przestudzoną czekoladę i całość wymieszać. 
• wyłożyć masę na pokruszone orzechy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 25-30 min. Wyjąć, wystudzić.
• przygotować polewę: czekoladę i śmietanę podgrzewać w miseczce na parze, aż do rozpuszczenia się składników. Polać serniczki, udekorować całymi orzechami i odstawić do zastygnięcia. Schłodzić w lodówce przed podaniem.

Tarta z cukinią

Boska tarta gryczana.
Od momentu zrobienia pierwszej tarty na gryczanym spodzie,  tarty z wytrawnym nadzieniem przygotowuję tylko z tego przepisu. Do przygotowania spodu używam mąki z własnoręcznie zmielonej niepalonej kaszy gryczanej. Czasem dla urozmaicenia modyfikuję skład spodu i 50 g mąki gryczanej zastępuję mielonym siemieniem lnianym lub mielonymi ziarnami słonecznika. Kruchy spód z tego przepisu ma dużo wartości odżywczych, ale poza tym jest niezwykle smaczny.

Tarta z cukinią na gryczanym spodzie

składniki na gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/2 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
2 młode cukinie (może być jedna zielona, 1 żółta)
200 ml jogurtu greckiego 
1 ząbek czosnku
2 jajka
3-4 łyżki tartego parmezanu  
sól, świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto wałkujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie:  cukinię myjemy i kroimy na plasterki razem ze skórą (nie obieramy jej). W naczyniu mieszamy jogurt z rozgniecionym ząbkiem czosnku i jajkami. Solimy do smaku i dodajemy świeżo zmielony pieprz. Wykładamy masę na gryczany spód (kilka łyżek zostawiamy do posmarowania już ułożonych na tarcie plasterków cukinii z wierzchu), układamy plasterki cukinii, smarujemy resztą masy i posypujemy startym parmezanem,
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20-30 minut, aż wierzch się lekko zrumieni. Podajemy na ciepło.

Jagodowy tort lodowy

Najprostszy tort lodowy na blogu. Wystarczą tylko trzy składniki: śmietana, jagody  i  słodzone mleko skondensowane. W trakcie mrożenia nie ma potrzeby mieszania, lody bardzo ładnie zastygają, nie ma w nich igiełek lodowych, tak charakterystycznych dla lodów robionych bez maszyny. Tort wystarczy wyjąć z zamrażalnika 2-3 minuty przed podaniem. Boki tortownicy oblewamy delikatnie ciepłą wodą - ułatwi to zdjęcie obręczy, a boki tortu pozostaną gładkie. Do tortu można przygotować kokosowy spód z tego przepisu.

Jagodowy tort lodowy

składniki:
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (400 g)
1 litr śmietany kremowej 30 % (dobrze schłodzonej w lodówce)
400 g jagód

• mleko i śmietanę dobrze schłodzić w lodówce (mają byś bardzo zimne),
• 100 g jagód odłożyć do dekoracji wierzchu. Resztę wrzucić do rondla i podgrzewać aż puszczą sok, a sok lekko zawrze.. W trakcie podgrzewania dodać 1 łyżkę soku z cytryny. Odstawić do całkowitego wystudzenia (mają być zimne).
• do misy miksera wlać śmietanę i ubijać przy pomocy rózgi. Kiedy śmietana zacznie gęstnieć wlewać cienkim strumieniem mleko i ubijać do momentu, aż powstanie gładki krem. Nie jest to trudne i nie trwa długo,   
• tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz,
• przełożyć 2/3 masy do tortownicy. Pozostałą masę połączyć z  wystudzonymi jagodami wraz z sokiem i wymieszać. Masę jagodową wylać nieregularnie na wierzch masy śmietanowej i zamieszać w paru miejscach łyżką tworząc nieregularne wzory. Posypać jagodami odłożonymi do dekoracji i wstawić do zamrożenia - najlepiej do następnego dnia. W trakcie zamrażania masy nie trzeba mieszać.

Rustykalna tarta gryczana z bobem

Pyszne chrupiące gryczane ciasto z dużą ilością bobu tym razem jako galette czyli rustykalna tarta o zawiniętych brzegach.  Tartę można przyrządzić również w tradycyjnej formie, ale tutaj surowość i niedoskonałość kształtu idealnie harmonizuje z prostym nadzieniem. Tarta świetnie sprawdza się na weekendowe śniadanie.

Rustykalna tarta gryczana z bobem

gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy  
1/4 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody

nadzienie:
1/2 kg bobu ugotowanego i obranego
4 pomidory suszone z oleju
2 żółtka
jogurt grecki ok. 100 g
2 ząbki czosnku
świeżo zmielony pieprz, oregano
parmezan

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm na papierze do pieczenia podsypując mąką gryczaną,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu razem z blachą z wyposażenia piekarnika, na której będziemy piekli tartę,
• mieszamy żółtka, jogurt, rozgnieciony czosnek i pokrojone pomidory. Wykładamy na rozwałkowany spód i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Następnie kładziemy bób i zawijamy brzegi tarty pomagając sobie papierem do pieczenia. Wierzch posypujemy plasterkami lub wiórkami parmezanu i oregano.
• tartę układamy razem z papierem na  rozgrzaną blachę w piekarniku i pieczemy 30-40 minut aż się lekko zrumieni.