Ciasto marchewkowo - dyniowe

Ciasto marchewkowe z dodatkiem musu z pieczonej dyni w wersji gluten free. Mąkę pszenną zastępujemy mąką ryżową, mielonymi migdałami i orzechami. Mąkę ziemniaczaną, której i tak jest niewiele w tym przepisie można pominąć, chyba, że nasz mus dyniowy jest bardzo rzadki, bo dynia była wodnista, co niestety się zdarza. Jeżeli zależy Wam na tym, żeby ciasto było bez cukru można go zastąpić miodem lub syropem klonowym w ilości ok. 100 ml. 

Ciasto marchewkowo - dyniowe bezglutenowe

składniki:
200 g marchewki startej na drobnej tarce
100 g musu z pieczonej dyni
3 jajka
100 g cukru
100 g masła roztopionego i przestudzonego
100 g mąki ryżowej
50 g mąki ziemniaczanej (można pominąć jeżeli mamy mus z dyni mało wodnistej o zwartym miąższu np. z piżmowej lub hokkaido)
50 g  migdałów zmielonych lub rozdrobnionych w blenderze
50 g orzechów laskowych zmielonych lub rozdrobnionych w blenderze
50 g wiórków kokosowych
1 łyżeczka mielonego cynamonu
2 cm korzenia imbiru obranego i startego na tarce
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczka soli kamiennej

polewa:
1 opakowanie serka śmietankowego 
2 łyżki miodu
2 figi do dekoracji

• jajka ubić z cukrem na puszystą masę.
• dodać do masy jajecznej startą marchewkę, mus z dyni, imbir, roztopione masło i dobrze wymieszać.
• połączyć w misce suche składniki i dodać do ciasta. Wymieszać do połączenia się składników, ale już nie ucierać.
• dno tortownicy o średnicy ok. 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Ciasto wyłożyć do tortownicy.
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C bez termoobiegu i piec ok.40-50 minut.
• upieczone ciasto wystudzić. Przygotować polewę: serek utrzeć z miodem i wyłożyć na wierzch ciasta. Udekorować figami pokrojonymi na ćwiartki.

Muffiny dyniowe bezglutenowe

Muffiny dyniowe z orzechami, mielonymi migdałami, pestkami dyni, kokosem i płatkami owsianymi. Po upieczeniu można muffiny dodatkowo polać roztopioną czekoladą. Nie należy się przerażać ilością składników, które w zasadzie tylko mieszamy łyżką, a wszystkie razem stworzą bajeczny smak trudny do uzyskania przy wypiekach z białej mąki. Polecam spróbować póki trwa sezon na dynie. Dynię najlepiej upiec od razu całą, odmierzyć potrzebną ilość musu, a pozostałą część musu można przechować 2-3 dni w lodówce i wykorzystać do innych dań lub zjeść sam co często mi się zdarza.

Muffiny dyniowe bezglutenowe

składniki na 12 szt.:
2 szklanki musu z pieczonej dyni przygotowanego tak jak tutaj
8 płaskich łyżek cukru
2 jajka
70 g masła roztopionego i wystudzonego
3/4 szklanki wiórków kokosowych
1/2 szklanki mąki ryżowej
2 łyżki kakao
80 g płatów owsianych pełnoziarnistych
50 g zmielonych migdałów lub orzechów laskowych
50 g zmielonych pestek dyni
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli kamiennej

12 szt. orzechów laskowych do dekoracji

polewa:
50 g gorzkiej czekolady
30 ml śmietany kremowej 30%

• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu,
• w jednej misce połączyć wszystkie suche składniki i wymieszać łyżką,
• w drugiej misce połączyć mokre składniki  i też wymieszać łyżką,
• wlać mokre składniki do suchych i wymieszać krótko łyżką do połączenia się składników mokrych i suchych, nie ucierać, ciasto powinno pozostać grudkowate,
• wyłożyć formę na muffiny papilotkami i nałożyć łyżką mniej więcej jednakowe porcje ciasta, do każdej babeczki wcisnąć na wierzch jeden orzech laskowy,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok.30 minut. 
• przygotować polewę – czekoladę rozpuścić ze śmietaną w misce umieszczonej  na parze i polać wystudzone muffiny.

Karmelizowane banany z lodami waniliowymi

Deser w barwach jesieni. Złoty karmel, żółte banany, lekko złocone płatki migdałów. Efektowny i zmysłowy deser do przygotowania w bardzo krótkim czasie. Polecam na długie jesienne wieczory przy blasku ognia w kominku lub przy płomieniach świec.

Karmelizowane banany z lodami waniliowymi 

składniki:
1 łyżka cukru
1 banan (lepiej mniej dojrzały)
2 łyżki soku z cytryny

do podania:
lody waniliowe
uprażone płatki migdałów

wykonanie:

• rozgrzać małą patelnię, wsypać cukier i rozprowadzić go po całej patelni, podgrzewać do czasu aż cukier się całkowicie rozpuści – absolutnie nie wolno w trakcie tej czynności mieszać cukru. Na patelni powstanie bursztynowy karmel. 
• banany obrać ze skóry, przekroić wzdłuż na połowę, położyć na patelni z karmelem i smażyć przez ok. 1-2 minuty, aż banany się zrumienią i przewrócić na drugą stronę, smażyć na drugiej stronie również 1-2 minuty. Skropić sokiem z cytryny i smażyć jeszcze po 1-2 minuty z każdej strony minuty skrapiając sokiem z cytryny. Podawać z gałką lodów waniliowych i uprażonymi płatkami migdałowymi. Deser jest bardziej dekoracyjny jeżeli bananów nie obierzemy ze skóry, ale do tego celu nadają się banany z upraw ekologicznych.
• Uwaga! Gotowy karmel jest bardzo gorący i wszystkie czynności przy nim należy wykonywać bardzo ostrożnie!

Polędwiczki z borowikami

Polędwiczki wieprzowe w sosie borowikowym, podsmażane i zapiekane w piekarniku. Danie można przygotować również z mrożonych grzybów. Mrożone grzyby dodajemy w całości bez rozmrażania bezpośrednio przed wstawieniem polędwiczek do piekarnika. Serwujemy z gotowanym ryżem czerwonym lub białym.

Polędwiczki w sosie borowikowym

składniki:
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju
1 mała polędwiczka wieprzowa (ok. 300-400 g)
1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka tymianku
2 średnie borowiki szlachetne
1 łyżeczka musztardy miodowej
1 łyżka kuleczek zielonego pieprzu
1/3 szklanki gorącej wody
1 łyżka sosu sojowego
1/4 szklanki śmietany kremowej 30%

kilka gałązek natki pietruszki

wykonanie:

• cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na patelni na maśle z oliwą, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, 
• polędwiczkę pokroić na ok. 1 cm, plastry. doprawić je solą, pieprzem, czerwoną papryką, posmarować musztardą i obsmażyć na złoty kolor z dwóch stron na patelni z zeszkloną wcześniej cebulą,
• następnie dodać tymianek, pokrojone borowiki i zielony pieprz i wlać gorącą wodę z sosem,
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 30 minut. Pod koniec pieczenia wlać śmietanę i posypać danie zmielonym czarnym pieprzem. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Orzechowa tarta ze śliwkami

Na pożegnanie sezonu śliwkowego: tarta ze śliwkami na bezglutenowym spodzie z orzechów laskowych i płatków owsianych. Do przygotowania spodu najlepiej użyć świeżych orzechów laskowych z tego sezonu. Bardzo prosty przepis, a smak zachwyca. Polecam na długie jesienne wieczory.

Tarta ze śliwkami

składniki na spód:
100 g zmielonych orzechów laskowych
150 g zmielonych płatków owsianych
szczypta soli
3 łyżki miodu
100 g masła 

nadzienie:
500 g śliwek
100 ml jogurtu naturalnego
50 g cukru pudru
1 duże jajko

• wszystkie składniki na spód włożyć do miski i dobrze wymieszać do połączenia się składników. 
• kulę z ciasta nieznacznie rozpłaszczyć, ułożyć na formie do tarty i dalej rozpłaszczać ciasto przy pomocy spodniej strony łyżki, dociskając do formy. 
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Na czas nagrzewania się piekarnika wstawić formę z ciastem do zamrażarki. Wstawić spód do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut. 
• w międzyczasie przygotować nadzienie: śliwki przekroić na połówki i wyjąć pestki. Jogurt wymieszać z roztrzepanym jajkiem i cukrem. 
• wyjąć podpieczony spód z piekarnika i wylać na niego przygotowaną masę. Ułożyć na wierzchu śliwki, Wstawić ponownie do piekarnika i piec 30 minut.

Mini serniczki z orzechami laskowymi

Białe mini serniczki na spodzie z orzechów laskowych. Idealnie biała masa serowa z dodatkiem samych białek i białej czekolady. Najlepiej smakują przygotowane dzień przed podaniem i dobrze schłodzone. Małe jest piękne. 

Białe mini serniczki z orzechami laskowymi


składniki na 12 sztuk:
100 g orzechów laskowych (w sezonie najlepiej świeżych i niewysuszonych)
500 g białego sera trzykrotnie zmielonego
100 g białej czekolady
2 łyżki cukru pudru
1 pełna łyżka proszku budyniowego o smaku waniliowym lub mąki ziemniaczanej
2 białka z jajek
12 orzechów laskowych w całości

polewa czekoladowa:
30 ml śmietany kremowej 30%
50 g gorzkiej czekolady

• papilotki włożyć do formy na muffiny, 
• do każdej papilotki wsypać zblendowane na grube kawałki orzechy laskowe rozdzielając je mniej więcej na równe porcje,
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć biały ser, cukier i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Dodać kolejno białka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodaniu. Na koniec dodać roztopioną i przestudzoną czekoladę i całość wymieszać. 
• wyłożyć masę na pokruszone orzechy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 25-30 min. Wyjąć, wystudzić.
• przygotować polewę: czekoladę i śmietanę podgrzewać w miseczce na parze, aż do rozpuszczenia się składników. Polać serniczki, udekorować całymi orzechami i odstawić do zastygnięcia. Schłodzić w lodówce przed podaniem.

Tarta z cukinią

Boska tarta gryczana.
Od momentu zrobienia pierwszej tarty na gryczanym spodzie,  tarty z wytrawnym nadzieniem przygotowuję tylko z tego przepisu. Do przygotowania spodu używam mąki z własnoręcznie zmielonej niepalonej kaszy gryczanej. Czasem dla urozmaicenia modyfikuję skład spodu i 50 g mąki gryczanej zastępuję mielonym siemieniem lnianym lub mielonymi ziarnami słonecznika. Kruchy spód z tego przepisu ma dużo wartości odżywczych, ale poza tym jest niezwykle smaczny.

Tarta z cukinią na gryczanym spodzie

składniki na gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/2 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
2 młode cukinie (może być jedna zielona, 1 żółta)
200 ml jogurtu greckiego 
1 ząbek czosnku
2 jajka
3-4 łyżki tartego parmezanu  
sól, świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto wałkujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie:  cukinię myjemy i kroimy na plasterki razem ze skórą (nie obieramy jej). W naczyniu mieszamy jogurt z rozgniecionym ząbkiem czosnku i jajkami. Solimy do smaku i dodajemy świeżo zmielony pieprz. Wykładamy masę na gryczany spód (kilka łyżek zostawiamy do posmarowania już ułożonych na tarcie plasterków cukinii z wierzchu), układamy plasterki cukinii, smarujemy resztą masy i posypujemy startym parmezanem,
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20-30 minut, aż wierzch się lekko zrumieni. Podajemy na ciepło.