Kruche ciasto z agrestem i bezą

Kruche ciasto z agrestem i bezą. Z podanych składników wychodzi naprawdę cienkie kruche ciasto, o ile pieczemy je w formie 20 x 30 cm. Jeżeli ktoś woli grubszy spód należy wziąć odpowiednio mniejszą formę. Zamiast agrestu można użyć np. wiśni, porzeczek, jeżyn lub malin. 

Kruche ciasto:

250 g mąki najlepiej krupczatki
 50 g cukru

150 g masła

3 żółtka

 szczypta soli

Nadzienie:

500 g agrestu lub innych owoców lata

Beza:

3 białka

szczypta soli

150 g cukru

• Wymieszać wszystkie składniki kruchego ciasta do konsystencji kruszonki. Wsypać do formy o rozmiarach 20 x 30 cm. Delikatnie ugnieść.
• Owoce umyć, obsuszyć na durszlaku i rozsypać na cieście. 
• Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 30 min. 
• W międzyczasie przygotować bezę. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania - kiedy piana jest już sztywna dodawać porcjami cukier i ubijać jeszcze chwilę aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
• Wyjąć ciasto z piekarnika, nałożyć szprycą bezę na ciasto, lub jeżeli nie posiadamy szprycy, nałożyć pianę na wierzch ciasta i  rozprowadzić delikatnie po powierzchni przy pomocy łyżki.
• Wstawić ponownie ciasto do piekarnika na około 15 minut, aż beza lekko się zrumieni na czubkach. 

Jagodowa charlotte

Jagodowa charlotte, ale niezbyt klasycznie, raczej wariacja na temat tego deseru, za to bardzo prosta w przygotowaniu. Zamiast nasączania biszkoptów - deser nie wygląda wtedy tak ładnie - można go przygotować dzień wcześniej, wtedy biszkopty i tak będą wilgotne od przebywania w towarzystwie masy, która jest w środku. 

składniki na małą tortownicę o średnicy 18 cm:

1 opakowanie podłużnych biszkoptów
250 ml śmietany kremowej 30%
50 g cukru pudru
50 g białej czekolady
330 g jogurtu naturalnego 
500 g jagód
15 g żelatyny
1/4 szklanki wody

wykonanie:

• Biszkoptom obcinamy z jednego końca czubki w połowie najszerszego miejsca i układamy kołnierzyk wokół brzegu tortownicy. Obciętymi końcówkami podpieramy boki i wykładamy dno tortownicy.

•  Żelatynę zalewamy 4 łyżkami zimnej wody, mieszamy, następnie zalewamy napęczniałą żelatynę 1/4 szklanki wrzątku i dokładnie mieszamy, aż do dokładnego rozpuszczenia. Odstawiamy do wystygnięcia. 
• Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do wystygnięcia.
• Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodajemy jogurt, rozpuszczoną czekoladę i żelatynę.
• Jeżeli śmietana i jogurt będą dobrze schłodzone, to masa powinna szybko zacząć tężeć. Nakładamy łyżką ok. 1/3 masy na środek tortownicy i delikatnie rozsuwamy na boki, żeby nie przewrócić biszkoptów, posypujemy ok. 100 g jagód, następnie czynność powtarzamy: znów 1/3 masy i 100 g jagód. Na wierzch kładziemy trzecią warstwę masy - jeżeli rezygnujemy z górnego kołnierzyka wykładamy całą masę i posypujemy pozostałymi jagodami.
• Górny kołnierzyk robimy przecinając biszkopty na połowę. Jako elementu podtrzymującego użyłam dużego wykrojnika do pierogów. Układamy go na wierzchu - ale nie wciskamy w masę. Układamy połówki biszkoptów i wkładamy resztę masy.  
• Wstawiamy do lodówki na ok.1 h do stężenia. 

Jagodowe zwierciadło

Jeżeli zastanawiacie się co zrobić z jagód - oto kolejna propozycja szybkiego deseru na lato - jagodowe zwierciadło. Poza sezonem można go przygotować również z mrożonych owoców. 

Jogurtowo - śmietanowy sernik na zimno z jagodami 

Jeżeli przygotujemy sernik w tortownicy o średnicy 28 cm, będzie on miał ok. 3 cm wysokości plus ok.1,5 cm galaretki.

ciasteczkowy spód:

1 paczka ok. 230 g herbatników Digestive

70 g masła roztopionego i wystudzonego

Herbatniki pokruszyć i wymieszać z roztopionym masłem. Wysypać na spód tortownicy i uklepać. Formę ze spodem wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy. 

masa serowo-jogurtowa

600 ml jogurtu naturalnego (może być grecki)

250 ml śmietany kremowej 30%

150 g serka homogenizowanego naturalnego lub innego o podobnej konsystencji (np. Bieluch)

100 g cukru pudru

25 g żelatyny

300 g jagód

• Żelatynę zalać 4 łyżkami zimnej wody, wymieszać, następnie zalać napęczniałą żelatynę 1/4 szklanki wrzątku i dokładnie wymieszać, aż do dokładnego rozpuszczenia. Odstawić do wystygnięcia. 
• Śmietanę ubić z cukrem pudrem, dodać jogurt, serek i dokładnie wymieszać. Na końcu dodać rozpuszczoną żelatynę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Jako ostanie dodać jagody. Wymieszać i wyłożyć na przygotowany wcześniej spód.
• Wstawić do lodówki na ok. 2-3 godziny aż masa stężeje.

wierzch:

2 galaretki o smaku owoców leśnych przygotowane wg przepisu na opakowaniu. Zimne wylewamy na zastygnięty spód i wstawiamy do lodówki.

Domowe lody jagodowe

Domowe lody jagodowe z dodatkiem jogurtu greckiego. Zamiast jagód można użyć innych ulubionych owoców w podanej ilości. Żeby lody się szybciej zamroziły, można jagody zamrozić dzień wcześniej i dodać do masy lodowej prosto z zamrażarki. Oczywiście lody wg tego przepisu można wykonać również w maszynie do lodów. Jeżeli lody będą się dłużej zamrażać, należy je wyjąć minimum pół godziny przez podaniem, żeby dały się porcjować.

Składniki:

3 żółtka
250 ml śmietany
1/2 szklanki cukru
1 duży jogurt grecki (330 g)
500 g jagód lub więcej

Wykonanie:

• żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę, 
• śmietanę wlewamy do rondla, doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do ubitych żółtek. Dokładnie mieszamy i wlewamy ponownie do rondla i podgrzewamy na niezbyt dużym ogniu cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i powiększy swoją objętość, należy to uwzględnić dobierając wielkość rondla, w przeciwnym wypadku masa nam wykipi. Masę zdejmujemy z ognia i studzimy.
• wystudzoną masę miksujemy z jogurtem i jagodami do połączenia się składników'.
• wstawiamy do zamrażarki na około 5 godzin. Co godzinę mieszamy całość łyżką.  

Pierogi z jagodami

Lato. Pierogi z jagodami. Kropka. Kto nie jadł nie zrozumie. Kto jadł nie potrzebuje więcej słów.

Ciasto pierogowe na ok. 40 szt.

400 g mąki

½ łyżeczki soli

1 jajko

1 szklanka wrzątku

2 łyżki oliwy

nadzienie: 300 g jagód

Mąkę wymieszać z solą i jajkiem, następnie dolewać partiami wrzątek, na koniec dodać oliwę i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na ½ godziny, żeby odpoczęło -  łatwiej będzie je rozwałkować.  Ciasto podzielić na połowę i wałkować w dwóch partiach. Wyciąć kółka przy pomocy wykrawaczki lub szklanki o ostrych krawędziach. Nałożyć do każdego pieroga  łyżeczkę jagód. Brzegi pierogów po sklejeniu można docisnąć widelcem – zapobiega to rozklejaniu się pierogów w trakcie gotowania. Sklejone pierogi układać na desce. Do czasu gotowania przykryć ściereczką, żeby nie obeschły.

Zagotować w garnku osoloną wodę. Na wrzącą wodę włożyć pierwszą partię pierogów tzn. ok. 20 szt. Gotować ok.1-2 min od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjąć łyżką cedzakową.

Podawać z cukrem i śmietaną w zależności od upodobań.

Bakłażan i feta - para niezwykle dobrana

Przygotowanie bakłażanów rozpoczyna się zwykle od pozbawienia ich goryczki. Wiele odmian uprawianych obecnie wcale nie zawiera goryczki lub posiada ją w niewielkim stopniu. Bakłażany można więc przygotować zgodnie z przepisem bez dodatkowych czynności. Smak samego bakłażana bez dodatków nie należy może do bardzo wysublimowanych, ale doznania estetyczne - niezwykły kolor, gładkość skóry i subtelny połysk zachęcają do przygotowania tego warzywa. Bakłażany zapiekane z pomidorami i fetą, doprawione odrobiną tymianku, lekkie danie na lato.

Składniki: 

2 bakłażany
100 g fety
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 srednie pomidory malinowe
100 ml passaty pomidorowej
4 plasterki mozzarelli lub sera topinego w plasterkach
4 pomidorki koktajlowe
sól, świeżo zmielony pieprz, tymianek

Wykonanie:

• Bakłażany umyć i przekroić wzdłuż na połowę. Miąższ ponacinać w kratkę tak jak na zdjęciu poniżej, ale tak aby nie uszkodzić skóry. Każdą połówkę posmarować od strony miąższu oliwą i posolić. 
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu i wstawić bakłażany na 30 min. 

• W międzyczasie pomidory sparzyć, włożyć na chwilę do zimnej wody i obrać ze skóry. Obrane pomidory pokroic w plasterki.
• Cebulę obrać posiekać w drobną kostkę i podsmażyć na oleju, dodać rozgnieciony czosnek i  pokrojone pomidory. Smażyć mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się prawie rozpadną, wlać passatę. Doprawić solą, pieprzem i dodać pokrojony w kostkę ser feta.
• Podpieczone bakłażany wyjąć z piekarnika i ostudzić. Nie wyłączać piekarnika.  Następnie łyżeczką wydrążyć miąższ i pokroić w kostkę. Pokrojony miąższ wymieszać z pomidorami fetą. 
• Wydrążone bakłażany posmarować oliwą i odrobinę posolić. Nałożyć farsz.
• Na wierzch nadzienia połozyć plasterek sera i przekrojony na trzy części pomidorek koktajlowy. Posypać tymiankiem. 
• Wstawić do piekarnika na 25 minut. Pod koniec pieczenia można włączyć funkcję grilowania, żeby wierzch bardziej się przypiekł.

Pyszne frytki z piekarnika

Pieczone ziemniaki lub frytki z piekarnika - co kto woli. Poniewaz lato nas nie rozpieszcza, zaserwujmy sobie trochę gorąca z piekarnika. Polecam na późny obiad lub wczesną kolację.

1 kg ziemniaków
3 łyżki oleju rzepakowego 
ulubione przyprawy np. majeranek, chili, sól, suszone pomidory z bazylią, rozmaryn, oregano.

Ziemniaki obieramy, myjemy i wycieramy  z wody. Następnie kroimy jak frytki. Wlewamy trzy łyżki oleju i mieszamy. Posypujemy ulubioną kompozycją przypraw. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopini C na funkcji grzałka góra i dół z termoobiegiem. Naczynie smarujemy olejem lub wykładamy papierem do pieczenia.  Pieczemy ok 30 min. do zrumienienia. W trakcie pieczenia można raz przemieszać. Po upieczeniu można jeszcze gorące posypać parmezanem.