Zielony makaron z kurkami i cukinią

Zielony makaron z kurkami i cukinia w pysznym sosie szafranowym na bazie żółtek. Szafran w tym przepisie można zastąpić kurkumą lub pominąć. 


Makaron z kurkami i cukinią w sosie szafranowym

składniki:
250 g zielonego makaronu
200 g cukinii
200 g kurek
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy

sos:
100 ml śmietany kremowej 30%
2 żółtka
kilka nitek szafranu lub szczypta kurkumy
sól
świeżo zmielony pieprz

• kurki oczyścić, przepłukać wrzątkiem, odsączyć. Większe grzyby przekroić na połowę,
• cukinię umyć i zetrzeć na wiórki razem ze skórą na grubej tarce,
• przygotować sos: wszystkie składniki połączyć i wymieszać widelcem, odstawić 
• na patelni rozgrzać masło z oliwą. Wrzucić kurki, posolić, smażyć mieszając od czasu do czasu ok. 3 min., dodać starta cukinię i smażyć razem jeszcze ok. 2 min.  
• w tym samym czasie ugotować makaron w osolonej wodzie, odcedzić,
• do kurek z cukinią dodać makaron, polać sosem i podgrzewać jeszcze chwilę na patelni, do momentu aż sos zgęstnieje.

Brokuł - drzewko szczęścia.

Brokuł w pysznej sałatce z serem feta, grillowaną cukinią i prażonymi pestkami dyni. Podstawą sukcesu tego dania są świeże składniki i właściwe przygotowanie brokułów, tak aby pozostały chrupkie. Brokuły wrzucamy do wrzącej wody tylko na chwilę do momentu, kiedy woda ponownie zawrze, wtedy natychmiast odcedzamy je i przelewamy zimna wodą. Tak przygotowane brokuły zachowają kolor i będą chrupiące.  

Brokuł z fetą, grillowaną cukinią i prażonymi pestkami dyni.

1 dorodny brokuł
1 nieduża cukinia
50 g pestek dyni 
50 g sera feta
1 ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
sól

• pestki dyni uprażyć z odrobiną soli na suchej patelni, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliły, odstawić do wystudzenia,
• brokuł podzielić na kawałki, zagotować lekko osoloną wodę w garnku, wrzucić brokuł do wrzątku, doprowadzić do wrzenia, odcedzić, przelać zimna wodą i odsączyć na sicie lub durszlaku,
• przygotować marynatę do cukinii: zmiażdżyć czosnek, posolić i wymieszać z 1 łyżką oliwy, cukinię umyć, pokroić na plasterki lub półplasterki, wrzucić do marynaty i wymieszać. Rozgrzać patelnię grillową lub zwykłą i podsmażyć cukinię na rumiano,
• w misce ułożyć brokuły, grillowaną cukinię, ser feta pokrojony w kostkę, posypać prażonymi pestkami dyni i polać 3 łyżkami dobrej oliwy.

Sernik bardzo cytrynowy

Kremowy sernik o bardzo wyraźnej cytrynowej nucie przykryty warstwą lemon curd. Najlepiej przygotować go dzień przed podaniem, sernik powinien dobrze się schłodzić i stężeć. Lemon curd możemy również przygotować dzień wcześniej i przechować w słoiku w lodówce.

Sernik cytrynowy z lemon curd
składniki na tortownicę o średnicy 25-28 cm

ciasteczkowy spód:
100 g herbatników petit beurre
50 g wiórków kokosowych
1 czubata łyżka kakao
70 g masła

masa serowa:
1 kg sera na serniki
1 puszka mleka zagęszczonego słodzonego
5 jajek
skórka otarta z dwóch cytryn (tylko żółta wierzchnia część)
sok wyciśnięty z 1 cytryny
2 łyżki likieru limoncello (można pominąć)

lemon curd:
2 cytryny
2 jajka
70 g cukru
70 g masła

wykonanie:

• spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia
• herbatniki razem z wiórkami zmiksować blenderem, dodać kakao i wymieszać,
• masło roztopić i wlać do rozdrobnionych ciasteczek, następnie wymieszać i rozłożyć na spodzie tortownicy. Delikatnie uklepać łyżką.
• cytryny sparzyć wrzątkiem, dokładnie umyć i wytrzeć. 
• do misy miksera włożyć ser razem z zagęszczonym mlekiem. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować z mlekiem, dodać skórkę, sok z cytryny i ewentualnie likier i wylać na przygotowany spód. 
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 15 min. po czym obniżyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut.
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.
• przed podaniem wierzch sernika posmarować schłodzonym lemon curd.

wykonanie lemon curd:

cytryny sparzyć wrzątkiem, dokładnie umyć i wytrzeć

otrzeć tylko wierzchnią żółtą warstwę skórki z obu cytryn i wycisnąć sok z obu cytryn. Sok przecedzić przez sitko.

połączyć w metalowej misce sok i skórkę z cytryn, cukier i jajka, roztrzepać dobrze widelcem.

miskę postawić na garnku wypełnionym wodą (dno nie może dotykać wody) i podgrzewać cały czas mieszając łyżką. 

dodawać po kawałku zimne masło. Cały czas mieszać do czasu aż masa zacznie gęstnieć, wtedy natychmiast zdjąć miskę z garnka i jeszcze chwile mieszać. Krem na tym etapie będzie miał konsystencje bardzo rzadkiego budyniu.

odstawić do wystudzenia. Krem w trakcie stygnięcia jeszcze zgęstnieje.

Duszonki udomowione

Duszonki warzywne w wersji udomowionej z piekarnika. Najlepiej przygotować je w garnku żeliwnym z pokrywką, ale można też w ceramicznym. Naczynie wykładamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Do warzyw można dodać surowego wędzonego boczku lub dobrego domowego smalcu. W wersji wegetariańskiej dodajemy np. olej rzepakowy. Oczywiście tak przygotowane duszonki można też upiec na ognisku.

Duszonki warzywne 

składniki:
1,5 kg ziemniaków
4 średnie marchewki
4 średnie buraki
2 cebule
1/4 główki kapusty włoskiej
4 pełne łyżki smalcu, w wersji wegetariańskiej 12 łyżek oleju
sól, świeżo zmielony pieprz

• piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C 
• warzywa obieramy, myjemy i kroimy na plasterki
• garnek lub naczynie wykładamy folią aluminiowa lub papierem do pieczenia
• na spodzie układamy najgrubsze liście z kapusty
• następnie układamy warstwami w 4 porcjach pokrojone warzywa, każdą warstwę solimy i posypujemy zmielonym pieprzem w następującej kolejności;  ziemniaki, cebula, marchew, buraki, 1/4 porcji smalcu lub oleju. 
• po ułożeniu 4 warstw, przykrywamy warzywa pozostałymi liśćmi z kapusty, delikatnie dociskamy całość do dna naczynia i przykrywamy folia lub papierem, przykrywamy pokrywką
• wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 1,5 godziny
• przy wyjmowaniu należy uważać bo garnek jest bardzo gorący

Czekoladowe ciasto jogurtowe ze śliwkami

Czekoladowe ciasto jogurtowe ze śliwkami. Po połączeniu składników ciasto wychodzi dość gęste i wydaje się, że będzie niskie, ale w trakcie pieczenia pięknie wyrasta. Nie ma tendencji do zakalca, bez problemu unosząc śliwki, które pozostają na wierzchu ciasta i nie zatapiają się w jego wnętrzu. 

składniki:
na tortownicę o średnicy 30 cm, składniki odmierzamy szklanką o pojemności 250 ml

125 g masła
1 szklanka cukru
2 jajka
250 ml jogurtu naturalnego
2 szklanki mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej 
1/2 szklanki kakao
10 śliwek przekrojonych na połowę i wypestkowanych
cukier puder do posypania

• masło roztopić i wystudzić
• jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać jogurt i wymieszać
• mąkę i kakao wymieszać w oddzielnej misce z sodą i proszkiem do pieczenia, następnie dodać do masy i wymieszać
• na koniec dodać roztopione masło i wymieszac do połączenia się składników
• przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i ułożyć na wierzchu połówki śliwek
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C bez termoobiegu. Piec ok.40-45 min. 
• wyjąć, wystudzić i posypać cukrem pudrem

Sos grzybowy

Najlepszy sos grzybowy z grzybów leśnych, niezwykle aromatyczny. Bardzo szybki w przygotowaniu. można podawać go z kaszą gryczaną, kopytkami czy pieczonymi ziemniakami lub po prostu z pieczywem. Grzybów nie gotujemy wcześniej, przepłukujemy je tylko wrzątkiem, a następnie zimną wodą. Pozbywamy się w ten sposób reszty zanieczyszczeń, a grzyby nie chłoną dużo wody oraz nie tracą smaku i aromatu, który wydobywa się dopiero podczas smażenia.

Sos grzybowy z grzybów leśnych

składniki: 

grzyby leśne ok. 500 g (np.borowiki, podgrzybki, maślaki)
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła 
100 ml śmietany kremowej 30% 
sól, świeżo zmielony pieprz
natka pietruszki 

• Grzyby dokładnie obieramy i czyścimy. Maślaki obieramy ze skóry. Przed pokrojeniem grzyby przelewamy wrzącą wodą na durszlaku, następnie przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy do odsączenia. Po wykonaniu tych czynności kroimy je na plasterki.
• Cebulę siekamy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju razem ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku, lekko rumieniąc, dodajemy masło, dobrze rozgrzewamy i wrzucamy pokrojone grzyby. 
• Smażymy mieszając od czasu do czasu ok.10-15 min. W trakcie smażenia doprawiamy solą.
• Wlewamy śmietanę i podgrzewamy jeszcze chwilę, cały czas mieszając.
• Na koniec wrzucamy posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy pieprzem, ewentualnie jeszcze solą. 

Ogórki chilli

Ogórki chilli. Z podanego przepisu można przygotować ogórki zarówno do zjedzenia, zaraz po przygotowaniu, jak i z zamiarem pasteryzowania ich w słoikach. Jeżeli zamierzamy zjeść ogórki po przygotowaniu, należy odpowiednio zmniejszyć ilość składników. Przygotowanie nie zajmie nam dużo czasu pod warunkiem, że odpowiednio rozłożymy czynności w czasie. Ogórki najlepiej zasypać solą wieczorem, rano zalać zalewą i wieczorem włożyć do słoików. W międzyczasie część możemy zużyć jako sałatkę do obiadu. Ilość chilli można zmniejszyć lub zwiększyć wg upodobań.

Ogórki chilli

proporcja na 10 małych słoików o pojemności 330 ml

3 kg małych twardych ogórków
5 łyżek soli
1 główka czosnku
4 płaskie łyżeczki chilli w proszku

Składniki na zalewę:
4 szklanki wody
300 ml octu 10%
6 łyżek oleju
30 dag cukru

• Ogórki pokroić na ósemki, jeżeli maja duże ziarna należy je usunąć, zasypać solą, wymieszać i odstawić na 6 godzin pod przykryciem. 
• Po tym czasie odcedzić ogórki - pod wpływem soli wypłynie z nich dużo wody.
• Czosnek obrać pokroić na plasterki i wymieszać z ogórkami. Następnie dodać chilli i też wymieszać.
• Zagotować składniki zalewy i gorącą zalać ogórki. Następnie odstawić na 12 godzin.
• Tak przygotowane ogórki nadają się już do jedzenia. To czego nie zjemy wkładamy do słoików i zalewamy zalewą spod ogórków. Słoiki mocno zakręcamy.
• Wstawiamy słoiki do garnka wyłożonego bawełnianą ściereczką, zalewamy zimną wodą do wysokości 3/4 słoików i doprowadzamy do wrzenia wody. po czym wyjmujemy z wody i odstawiamy do wystudzenia.