Sernik czekoladowy z malinami

Zmysłowy sernik z malinami. Zapewniam, że działa na wszystkie zmysły i niewielu jest odpornych na jego oddziaływanie. Spód owsiano - kokosowy bez dodatku pszenicy do tego kremowy, czekoladowy sernik, kisiel z konfiturą malinową, a wszystko przykryte warstwą gorzkiej czekolady. Można podawać z mrożonymi malinami – pasują idealnie. Jeżeli nie lubicie kokosu można go zastąpić mąką ryżową w tej samej ilości.

Sernik czekoladowy z malinami

składniki na spód:
150 g zmielonych płatków owsianych
100 g wiórków kokosowych
1 jajko
70 g masła
3 łyżki cukru
2 łyżki kakao
szczypta soli

masa serowa:
1 kg sera na serniki lub 1 kg twarogu zmielonego i zmiksowanego ze 100 ml śmietany kremowej 30%
250 g serka mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
200 g gorzkiej czekolady
2 łyżki kakao
5 jajek

kisiel malinowy:
1 mały błyskawiczny kisiel malinowy na 175 ml wody
1/2 szklanki konfitury malinowej
kilkanaście malin (mrożonych lub świeżych)

polewa czekoladowa:
50 ml śmietany 30%
2 łyżki ciemnego kakao
100 g ciemnej gorzkiej czekolady
 
do podania: mrożone lub świeże maliny

• przygotować spód: suche składniki wymieszać w misce, dodać sól, cukier i roztopione masło. Wszystko wymieszać, wyłożyć na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie ugnieść. Wstawić spód do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut.
• przygotować kisiel malinowy: zagotować 100 ml (mniej niż podano na opakowaniu kisielu) wody w kubku, wsypać kisiel, wymieszać aż się rozpuści i zgęstnieje. Do ciepłego kisielu dodać konfiturę i wymieszać.
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać roztopioną na parze czekoladę, cukier, kakao i całość wymieszać. Wyłożyć na podpieczony spód. Na masie serowej ułożyć w odstępach po łyżeczce przygotowanego kisielu malinowego, do każdej nałożonej porcji wcisnąć jedną malinę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 15 min. po czym obniżyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut. Sernik wyjąć i wystudzić. Z całkowicie wystudzonego sernika zdjąć obręcz po obkrojeniu wcześniej nożem brzegów.
• przygotować polewę czekoladową: śmietanę i kakao podgrzać w misce na parze razem z połamaną na kostki czekoladą, mieszać od czasu do czasu aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietaną. Wyłożyć na wierzch wystudzonego sernika i odstawić do stężenia.
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce. Przed podaniem wierzch posypać malinami.

Czerwono-czarna napoleonka

Ciasto wybitne a wcale nie takie trudne w przygotowaniu. Całkowicie gluten free. Biszkopt to w zasadzie pieczony kogel-mogel i trochę kakao. Sam w sobie jest na tyle wilgotny, że absolutnie niczym go nie nasączamy. Do kremu nie dodajemy cukru - nie ma takiej potrzeby. Dzień wcześniej pieczemy biszkopt i zalewamy do stężenia galaretkę z truskawkami. W dniu podania składamy całość i jeżeli galaretka i składniki na krem są dobrze schłodzone - możemy je od razu podawać na stół.

Czerwono-czarna napoleonka

składniki na biszkopt bez mąki:
6 jajek
1 szklanka cukru o pojemności 250 ml (200g)
50 g kakao

składniki na nadzienie:
500 g truskawek plus ewentualnie pół szklanki malin (mogą być mrożone)
2 galaretki truskawkowe (każda na 0,5 l wody)
250 g mascarpone
200 ml śmietany kremowej 30%

• białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli.  Dalej ubijając stopniowo dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać kolejno żółtka.
• na koniec dodać kakao przesiane przez sitko i całość wymieszać do połączenia się składników, Można to zrobić mikserem na wolnych obrotach. 
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Blachę o wymiarach 20cmx30cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto na papier, wyrównać wierzch łyżką,
  wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut. Wyjąć z piekarnika, obkroić brzegi od formy i przestudzić. (w trakcie pieczenia ciasto bardzo wyrasta a potem opada i ma niecałe 2 cm wysokości i tak ma być. Brzegi obkroić zaraz po wyjęciu z piekarnika, żeby też swobodnie opadły z całym ciastem - będą nieco wyższe niż całe ciasto, ale to nie ma większego znaczenia. Wystudzony biszkopt przekroić na trzy paski.
• galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (zmniejszyć ilość wody -  zamiast 1 litra na obie galaretki dajemy 750 ml). Do gorącej galaretki wrzucić pokrojone truskawki. Formę o wymiarach takich samych jak ta, w której piekliśmy spód wyłożyć folią spożywczą, wlać galaretkę z truskawkami  i odstawić do stężenia. Zastygniętą galaretkę wyjąć z formy razem z folią i przekroić na trzy paski.
• zimne mascarpone ubić z dobrze schłodzoną śmietaną na puszysty krem. Do czasu użycia przechować w lodówce.
• na każdy pasek biszkoptu nałożyć 1/3 kremu i rozsmarować (zostawić 2 łyżki do sklejenia całości). Na kremie ułożyć po pasku galaretki (galaretkę wziąć razem z folią ułożyć na kremie folią do góry i dopiero wtedy usunąć folię). Kawałek z najładniejsza galaretką zostawiamy na wierzch. Dwa pozostałe smarujemy z wierzchu odłożonym kremem i układamy wszystkie trzy kawałki jeden na drugim. Całość lekko dociskamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim

Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim. Danie przygotowujemy etapami; najpierw robimy sos holenderski, który do czasu podania trzymamy w cieple i pod przykryciem, następnie bardzo krótko obgotowujemy szparagi i na końcu przygotowujemy jajka w koszulce lub w wersji ekspresowej jajka sadzone na maśle klarowanym. Danie jest proste, ale warte każdej spędzonej przy nim minuty, polecam je zrobić choć raz w sezonie szparagowym.

Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim

składniki:
6-7 szparagów na osobę
1 jajko na osobę
posiekany szczypiorek
sól

składniki na sos holenderski:
1 łyżeczka białego octu winnego
2 łyżki wody
2 żółtka
100 g masła 
sól 
2 łyżki soku z cytryny 
1/2 łyżeczki białego pieprzu

• przygotowujemy sos holenderski: w rondelku gotujemy ocet winny z 2 łyżkami wody i pieprzem, tak żeby połowa wody odparowała (trwa to kilka minut) i odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy żółtka i mieszamy trzepaczką, stawiamy rondel na niewielkim ogniu i cały czas mieszamy, aż sos zgęstnieje i będzie gładki, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy zimne masło i mieszamy aż się rozpuści cały czas podgrzewając. Na koniec doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Można również dodać łyżkę musztardy. Do czasu podania sos przechowujemy w cieple i pod przykryciem.
• szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końce (szparagi same wiedzą gdzie się złamać). Zagotowujemy osoloną wodę w garnku, wkładamy szparagi na 2-3 minuty, wyjmujemy i  odsączamy. Układamy na talerzach.
• przygotowujemy jajka w koszulkach wg przepisu tutaj lub po prostu jajka sadzone i układamy na szparagach. Polewamy ciepłym sosem holenderskim i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Biszkopt ryżowy z truskawkami

Biszkopt ryżowy przełożony kremem śmietanowo-jogurtowym z całymi truskawkami i bezą na wierzchu. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Dzisiaj wieczorem pieczemy biszkopt i bezę, jutro robimy krem nadziewamy świeżymi truskawkami i po południu mamy gotowy deser. W wersji dla mniej cierpliwych bezę można pominąć (wtedy biszkopt robimy bez trzech żółtek) i wierzch udekorować świeżymi truskawkami.

Biszkopt ryżowy bezglutenowy 

proporcje na tortownicę o średnicy 22-24cm

4 jajka
3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
szczypta soli
½ szklanki cukru
½ szklanki mąki ryżowej 

• białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać po łyżce cukier i ubijać aż piana będzie błyszcząca. Dodać kolejno po jednym żółtku dalej ubijając.
• mąkę przesiać przez sitko i wymieszać razem. Dodać do ubitych jajek w trzech partiach i za każdym razem delikatnie wymieszać szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach. Zrobić to w miarę delikatnie, uważając, żeby piana nie opadła,
• piekarnik nagrzać do 170 stopni C bez termoobiegu,
• spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować. Masę przełożyć do tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika,
• piec ok. 25-30 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości ok. pół metra upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub na podłogę. Odstawić w formie do ostygnięcia. Dopiero po ostudzeniu oddzielić boki tortu od formy nożem i wyjąć biszkopt. Przekroić na dwa blaty.

beza:
3 białka 
150 g cukru
szczypta soli
1 łyżka soku z cytryny
1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

• białka z solą ubić na prawie sztywną pianę, 
• następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca
• na koniec dodać sok z cytryny a następnie mąkę i ubijać jeszcze ok 1-2 min
• piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni C bez termoobiegu
• tortownicę o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia (można też bezę upiec na płaskiej blasze z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem, na którym narysujemy koło o średnicy foremki, w której pieczemy biszkopt, ale wtedy nie mamy gwarancji, że beza będzie idealnie w rozmiarze biszkoptu i trzeba będzie ją przyciąć po upieczeniu),
• bezę wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 min., następnie zmniejszyć temp. do 100 stopni C i suszyć bezę jeszcze 30 minut. 
• bezę można po wyłączeniu piekarnika zostawić w nim z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia.

krem śmietanowo jogurtowy:
250 g mascarpone
250 ml śmietany kremowej 30%
330 g jogurtu greckiego naturalnego
20 g żelatyny
100 białej czekolady
2 łyżki cukru pudru

nadzienie:
500 g truskawek 

• żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody i odstawić na 5 minut aż spęcznieje. Następnie dodać 50 ml śmietany i podgrzewać na bardzo małym ogniu cały czas mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
• czekoladę roztopić na parze.
• resztę śmietany ubić z mascarpone i cukrem pudrem na puszysty krem, dodać jogurt i wymieszać. W następnej kolejności dodać roztopioną czekoladę i znów wymieszać. Na końcu dodać przestudzoną żelatynę i całość dobrze wymieszać.

• na paterze lub płaskim talerzu ułożyć pierwszy krążek biszkoptu, nałożyć nieco kremu, ułożyć obrane z szypułek truskawki i przykryć pozostałym kremem - pamiętać, żeby zostawić nieco kremu dla wyrównania boków i posmarowanie wierzchu. Przykryć drugim kawałkiem biszkoptu. Wyrównać boki i wierzch posmarować kremem. na wierzchu ułożyć bezę. Odstawić do całkowitego stężenia do lodówki lub w chłodne miejsce.

Tarta ze szparagami

Pyszna tarta ze szparagami, mozzarellą i migdałami. Gryczany spód już znacie z poprzednich przepisów - kto nie czytał odsyłam do uwag tam zawartych np. tutaj lub tutaj. 

Tarta ze szparagami i mozzarellą na gryczanym spodzie

gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/4 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
2 kulki mozzarelli 
pęczek szparagów
50 g migdałów w płatkach
sól i świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końce (szparagi same wiedzą gdzie się złamać).  Zagotowujemy wodę w garnku, wkładamy szparagi na 1 minutę, wyjmujemy i wrzucamy na 2-3 minuty do zimnej wody. Wyjmujemy szparagi z wody i odsączamy. Mozzarellę kroimy na plasterki.
• wyjmujemy podpieczony spód z piekarnika - piekarnika nie wyłączamy. Układamy pokrojoną mozzarellę, szparagi i posypujemy solą, pieprzem i płatkami migdałów.
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20 minut. Podajemy na ciepło.

Kurczak zawijany na szparagach

Piersi z kurczaka w szynce parmeńskiej zawinięte na zielonych szparagach w sosie śmietanowo - musztardowym. Zamiast szynki można użyć cieniutkich plastrów boczku, ale jeżeli boczek nie będzie mocno słony do przyprawienia mięsa należy użyć nieco soli. Szparagów nie gotujemy, tylko blanszujemy dzięki czemu pozostaną chrupkie i soczyście zielone.

Kurczak zawijany na szparagach - roladki z piersi kurczaka i szynki parmeńskiej

składniki na 9 rolad:
1 pęczek szparagów ok. 18 szt.
3 pojedyncze piersi z kurczaka
9 plasterków szynki parmeńskiej
2 łyżki  musztardy miodowej
rozmaryn (świeży lub suszony)
3 ząbki czosnku (obrane i roztarte lub rozgniecione)
świeżo zmielony pieprz
1 łyżka oleju lub masła klarowanego

sos musztardowo - śmietanowy:
50 ml śmietany kremowej 30 %
1 czubata łyżka musztardy miodowej lub francuskiej gruboziarnistej (może być też musztarda miodowa plus łyżeczka suszonej gorczycy)
świeżo zmielony pieprz

• każdą pierś z kurczaka podzielić wzdłuż na trzy części, lekko rozbić tłuczkiem, natrzeć czosnkiem, posmarować musztardą i posypać świeżo zmielonym pieprzem oraz rozmarynem. Ponieważ szynka jest mocno słona, piersi nie solimy.
• szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końce (szparagi same wiedzą gdzie się złamać).  Zagotować wodę w garnku (dobrać taki garnek, żeby zmieściły się szparagi), włożyć szparagi na 1 minutę, wyjąć i wrzucić na 2-3 minuty do zimnej wody. Wyjąć szparagi z wody i odsączyć. Po odsączeniu posmarować olejem lub roztopionym masłem.
• Układać kolejno plaster szynki, na plastrze szynki ułożyć przygotowany kawałek piersi, dwa-trzy szparagi i ciasno zawinąć – spinanie nie jest potrzebne – w trakcie pieczenia szynka dociągnie i zespoli całość. Gotowe rolady ułożyć w naczyniu żaroodpornym
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawić naczynie z roladami i piec 30 minut. Po 30 minutach wlać pomiędzy rolady sos musztardowo - śmietanowy i zapiekać jeszcze 10 minut (można włączyć opcję grill).

Tarta gryczana ze szpinakiem, botwinką i jajkiem

Kolejna wytrawna tarta na 100% gryczanym spodzie. Bardzo polecam ten spód. Jest pysznie kruchy, dobrze się wałkuje. Nawet jeżeli przy wkładaniu do formy ciasto nieco się porwie, bez problemu można je już po włożeniu posklejać.Wypełnieni można dowolnie modyfikować wg uznania i własnych smaków. Przypominam uwagę z poprzedniej tarty na gryczanym spodzie: w przepisie można użyć gotowej mąki gryczanej lub jeżeli mamy młynek do zbóż, zmielonej własnoręcznie z niepalonej kaszy gryczanej. Jeżeli używamy mąki gryczanej kupionej w sklepie, a nie własnoręcznie zmielonej, może się zdarzyć, że ilość wody podana w przepisie będzie za duża, dlatego wtedy wodę dodajemy stopniowo, po łyżce, do momentu otrzymania plastycznego, kruchego ciasta. Mąka własnoręcznie zmielona z niepalonej kaszy gryczanej jest bardziej higroskopijna.

Tarta gryczana ze szpinakiem, botwinką i jajkiem
 
gryczany spód:

200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/4 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:

1 mały jogurt naturalny lub kwaśna śmietana (150-180 g)
1 łyżka musztardy 
100 g białego serka naturalnego
1 ząbek czosnku
3 jajka
1 jajko ugotowane na twardo
100 g szpinaku blanszowanego na patelni z solą i rozgniecionym ząbkiem czosnku
1/2 pęczka botwinki
sól, świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: jajko kroimy na plastry, szpinak blanszujemy na patelni z 1 łyżką oliwy, rozgniecionym ząbkiem czosnku i solą. Botwinkę siekamy na nieduże kawałki. Przygotowujemy masę jajeczną: miksujemy jogurt, serek, jajka, musztardę, solimy do smaku i dodajemy świeżo zmielony pieprz,
• wyjmujemy podpieczony spód z piekarnika - piekarnika nie wyłączamy. wykładamy szpinak i botwinkę na gryczany spód, zalewamy masą jajeczną, układamy pokrojone jajko.
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20 minut. Podajemy na ciepło.