Biszkopt ryżowy z truskawkami

Biszkopt ryżowy przełożony kremem śmietanowo-jogurtowym z całymi truskawkami i bezą na wierzchu. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Dzisiaj wieczorem pieczemy biszkopt i bezę, jutro robimy krem nadziewamy świeżymi truskawkami i po południu mamy gotowy deser. W wersji dla mniej cierpliwych bezę można pominąć (wtedy biszkopt robimy bez trzech żółtek) i wierzch udekorować świeżymi truskawkami.

Biszkopt ryżowy bezglutenowy 

proporcje na tortownicę o średnicy 22-24cm

4 jajka
3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
szczypta soli
½ szklanki cukru
½ szklanki mąki ryżowej 

• białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać po łyżce cukier i ubijać aż piana będzie błyszcząca. Dodać kolejno po jednym żółtku dalej ubijając.
• mąkę przesiać przez sitko i wymieszać razem. Dodać do ubitych jajek w trzech partiach i za każdym razem delikatnie wymieszać szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach. Zrobić to w miarę delikatnie, uważając, żeby piana nie opadła,
• piekarnik nagrzać do 170 stopni C bez termoobiegu,
• spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować. Masę przełożyć do tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika,
• piec ok. 25-30 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości ok. pół metra upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub na podłogę. Odstawić w formie do ostygnięcia. Dopiero po ostudzeniu oddzielić boki tortu od formy nożem i wyjąć biszkopt. Przekroić na dwa blaty.

beza:
3 białka 
150 g cukru
szczypta soli
1 łyżka soku z cytryny
1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

• białka z solą ubić na prawie sztywną pianę, 
• następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca
• na koniec dodać sok z cytryny a następnie mąkę i ubijać jeszcze ok 1-2 min
• piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni C bez termoobiegu
• tortownicę o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia (można też bezę upiec na płaskiej blasze z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem, na którym narysujemy koło o średnicy foremki, w której pieczemy biszkopt, ale wtedy nie mamy gwarancji, że beza będzie idealnie w rozmiarze biszkoptu i trzeba będzie ją przyciąć po upieczeniu),
• bezę wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 min., następnie zmniejszyć temp. do 100 stopni C i suszyć bezę jeszcze 30 minut. 
• bezę można po wyłączeniu piekarnika zostawić w nim z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia.

krem śmietanowo jogurtowy:
250 g mascarpone
250 ml śmietany kremowej 30%
330 g jogurtu greckiego naturalnego
20 g żelatyny
100 białej czekolady
2 łyżki cukru pudru

nadzienie:
500 g truskawek 

• żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody i odstawić na 5 minut aż spęcznieje. Następnie dodać 50 ml śmietany i podgrzewać na bardzo małym ogniu cały czas mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
• czekoladę roztopić na parze.
• resztę śmietany ubić z mascarpone i cukrem pudrem na puszysty krem, dodać jogurt i wymieszać. W następnej kolejności dodać roztopioną czekoladę i znów wymieszać. Na końcu dodać przestudzoną żelatynę i całość dobrze wymieszać.

• na paterze lub płaskim talerzu ułożyć pierwszy krążek biszkoptu, nałożyć nieco kremu, ułożyć obrane z szypułek truskawki i przykryć pozostałym kremem - pamiętać, żeby zostawić nieco kremu dla wyrównania boków i posmarowanie wierzchu. Przykryć drugim kawałkiem biszkoptu. Wyrównać boki i wierzch posmarować kremem. na wierzchu ułożyć bezę. Odstawić do całkowitego stężenia do lodówki lub w chłodne miejsce.