poniedziałek, 24 lutego 2014

Tort jagodowy z kremem mascarpone


Tort z jagodami i borówką amerykańską, przełożony kremem ze śmietany i mascarpone z podwójną warstwą jagód. Poza sezonem można tort przełożyć mrożonymi jagodami. 



Tort z jagodami, kremem mascarpone i bezami

składniki na biszkopt:
tortownica o średnicy ok. 22 cm 

5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej 
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
szczypta soli
  • białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając,
  • dodawać kolejno żółtka, nadal ubijając,
  • mąki wymieszać, przesiać przez sitko prosto do ubitej masy i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, 
  • tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. 
  • wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 170 stopni C bez termoobiegu około 30  minut, 
  • gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 3 blaty. Jeżeli będziemy obkładać boki tortu okruchami z biszkoptu, to z wierzchniego blatu delikatnie ściąć skórkę i pokruszyć lub rozdrobić blenderem,
  • Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

składniki na krem i przełożenie:

300 g jagód mrożonych lub świeżych do przełożenia
100 g jagód lub borówek amerykańskich do dekoracji
250 g mascarpone
500 ml śmietany kremowej 36%
2 łyżki cukru pudru
sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
3 łyżki zimnej wody
1 łyżeczka cukru
1/2 słoika konfitury jagodowej,
pokruszone bezy do dekoracji ok. 50 g
  • dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno, w trakcie ubijania dodając mascarpone,
  • sok z cytryny, mieszamy z wodą i cukrem, aż cukier się rozpuści,

wykonanie tortu: 
  • układamy kolejno blaty na tortownicy, każdy nasączamy sokiem z cytryny, smarujemy cienko konfiturą i posypujemy jagodami. Jagody i konfiturę nakładamy tylko na pierwszy i drugi blat, a na wierzch już nie i smarujemy kremem śmietanowym. 1/4 kremu zostawiamy do posmarowania boków i wierzchu tortu, 
  • boki tortu posypujemy okruszkami z blatów i pokruszoną bezą. Wierzch tortu posypujemy tylko pokruszoną bezą i jagodami. Tort przed podaniem schładzamy przez 2-3 godziny w lodówce.

3 komentarze:

  1. Wspaniały!
    Krem z mascarpone lubię najbardziej...

    OdpowiedzUsuń
  2. Bezy gotowe ze sklepu ?
    Czy jeżeli nie ma aktualnie jagód można je zastąpić borówkami ?
    Ewentualnie mrożone jagody a konfitura borówkowa?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bezy mogą być gotowe ze sklepu, jagody można zastąpić borówkami lub użyć jagód mrożonych - ja użyłam tutaj właśnie takich, bo tort był robiony w lutym. Konfitura borówkowa też pasuje :)

      Usuń