Chleb pszenno żytni z garnka żeliwnego

Kolejny chleb bez zagniatania, pieczony w garnku żeliwnym tym razem z dodatkiem mąki żytniej. Również do tego chleba nie jest potrzebny zakwas, wystarczy dzień wcześniej wymieszać wszystkie składniki łyżką i odstawić na 12-14 godzin. Chleb na zdjęciu upieczony jest z podwojonej ilości składników, ale jeżeli ktoś nie ma wprawy w pieczeniu chleba łatwiej jest upiec dwa mniejsze bochenki, niż jeden duży. Wykonanie chleba nie zajmuje dużo czasu, a smak trudno opisać. Naprawdę polecam.

Chleb pszenno żytni bez zagniatania 

składniki:
300 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej chlebowej1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
15 g drożdży świeżych
300 g letniej wody

• mąki wsypujemy do miski, dodajemy sól. Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem i wlewamy do mąki, wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
• do pieczenia należy przygotować garnek żeliwny z pokrywką o średnicy 21-25 cm lub naczynie ceramiczne z pokrywką,
• deskę kuchenną grubo posypać mąką, wyłożyć ciasto chlebowe (ciasto będzie dość rzadkie) i rękami umoczonymi w mące zawinąć brzegi ciasta do środka na kształt kuli lub koperty, a następnie odwrócić ciasto łączeniem do spodu, posypać grubo mąką i odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Ważne jest dokładne posypanie dość grubo zarówno spodu jak i wierzchu ciasta, żeby ciasto nie przykleiło się do podłoża, 
• pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do 240 stopni C bez termoobiegu, razem z garnkiem do pieczenia chleba, żeby się też nagrzał. Garnka niczym nie smarujemy. 
• wyjmujemy nagrzany garnek - uwaga będzie bardzo gorący - zdejmujemy pokrywkę, następnie dłońmi oprószonymi mąką wrzucamy do garnka ciasto chlebowe, łączeniem do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika,
• pieczemy 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy skórkę przez kolejne 15-20 min., ale tak by wierzch był zrumieniony, a nie spalony.
• wyjmujemy garnek z pieca, zdejmujemy pokrywkę i po kilku minutach wyjmujemy chleb podważając go nożem, powinien wyjść bez problemu. Odstawimy na kratkę kuchenną do wystudzenia. 

Tak wygląda ciasto po 12 godzinnej fermentacji. Jest dość rzadkie, ale mimo to zwarte i klejące. Jeżeli dobrze posypiemy mąką blat i ręce umoczymy w mące bez problemu poradzimy sobie z zawinięciem ciasta w kulę.

Makowiec na kruchym spodzie

Makowiec czarny jak noc, ale za to z wieloma księżycami. Jeżeli lubicie ciasto z bardzo dużą ilością maku na cienkim kruchym spodzie to jest to przepis własnie dla Was. Zwolenników strucli drożdżowej z makiem zapraszam tutaj.

Makowiec na kruchym cieście

składniki na masę makową:
na duży makowiec pieczony w formie prostokątnej 20 x 30

1/2 kg maku
20 dag cukru
20 dag rodzynek
2 całe jajka
2 łyżki czubate powideł śliwkowych
4 łyżki bułki tartej 
300 ml mleka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

składniki na kruchy spód:

500 g mąki 
200 g cukru 
200 g masła 
2 jajka 
2 łyżeczki proszku do pieczenia

• mak najlepiej dzień wcześniej zalać wrzątkiem i odstawić żeby napęczniał. Wrzątku należy wlać objętościowo dwa razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę, gdyby mak wchłonął więcej wody, można dolać wrzątku w dowolnym momencie pęcznienia maku, tak aby mak był przykryty wodą,
• w dniu wykonania ciasta mak odsączyć na sicie i zmielić dwa lub nawet trzy razy w maszynce,
• przygotować kruchy spód: wszystkie składniki ciasta szybko połączyć, zagnieść, ulepić kulę i schłodzić w lodówce ok.1 godzinę. W tym czasie przygotować masę makową,
• mleko podgrzać z cukrem, tak aby cukier się rozpuścił i wlać do zmielonego maku, wymieszać,
• dodać pozostałe składniki; jajka, powidła, bułkę, proszek i rodzynki. Rodzynki przed dodaniem sparzyć wrzątkiem i odsączyć na sicie. Wszystkie składniki masy makowej dokładnie wymieszać,
• kulę z ciasta pokroić na plasterki nożem i wylepić formę. 1/3 ciasta zostawić do zrobienia kratki na wierzchu lub rozwałkować i wyciąć foremką do ciastek wzory do ułożenia na wierzchu masy makowej.
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C bez termoobiegu i piec 60 minut.

Chleb na ciemnym piwie

Pszenny chleb na ciemnym piwie. Skład i wykonanie chleba przypomina ten pszenny chleb z grubą i chrupiącą skórką. Dodanie piwa zamiast wody zmienia smak chleba na lekko karmelowy, ale chleb nie jest absolutnie słodki. Kilkunastogodzinna fermentacja powoduje, że chleb jest dobrze wyrośnięty i nie czerstwieje szybko. Chleb przechowujemy w chlebaku - absolutnie nie w folii, ewentualnie zawinięty w kuchenną ściereczkę - o ile nie zostanie natychmiast zjedzony.

Chleb pszenny z grubą i chrupiącą skórką na ciemnym piwie

składniki:
400 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej typ 750)
1 łyżeczka soli
15 g drożdży świeżych
300 g ciemnego piwa np. Guinness lub Koźlak

• mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, rozdrobnione drożdże  i zalewamy piwem o temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
• do pieczenia należy przygotować garnek żeliwny z pokrywką o średnicy 21-25 cm lub naczynie ceramiczne z pokrywką,
• deskę kuchenną grubo posypać mąką, wyłożyć ciasto chlebowe (ciasto będzie dość rzadkie) i rękami umoczonymi w mące zawinąć brzegi ciasta do środka na kształt kuli lub koperty, a następnie odwrócić ciasto łączeniem do spodu, posypać grubo mąką i odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Ważne jest dokładne posypanie dość grubo zarówno spodu jak i wierzchu ciasta, żeby ciasto nie przykleiło się do podłoża, 
• pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do 240 stopni C bez termoobiegu, razem z garnkiem do pieczenia chleba, który też ma się nagrzać. Garnka niczym nie smarujemy. 
• wyjmujemy nagrzany garnek - uwaga będzie bardzo gorący - zdejmujemy pokrywkę, następnie dłońmi oprószonymi mąką wrzucamy do garnka ciasto chlebowe, łączeniem do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika,
• pieczemy 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy skórkę przez kolejne 15-20 min., ale tak by wierzch był zrumieniony, a nie spalony.
• wyjmujemy garnek z pieca, zdejmujemy pokrywkę i po kilku minutach wyjmujemy chleb podważając go nożem, powinien wyjść bez problemu. Odstawimy na kratkę kuchenną do wystudzenia. 

Sernik dyniowy

Sernik dyniowy na czekoladowym spodzie z pysznym kremem z pieczonej dyni. Do masy serowej jak i do kremu używamy musu z dyni upieczonej w piekarniku. Wykończenie wierzchu sernika warstwą kremu dyniowego z imbirem niezwykle podkreśla jego kolor i smak.

Jak przygotować mus z dyni, którego używamy w poniższym przepisie zarówno do masy serowej jak i do kremu:

• dynię myjemy, wycieramy i razem ze skórą przekrawamy na kilka kawałków 
• usuwamy pestki i luźną zawartość dyni. Zostawiamy tylko zwarty miąższ. Układamy kawałki dyni na blasze do pieczenia skórą do spodu.
• piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C bez termoobiegu i pieczemy dynię około 50 minut do miękkości. Dynie bardziej wodniste pieką się krócej, ale wycieka z nich więcej soku, dynie o bardziej zwartym miąższu np. Hokkaido pieką się dłużej, ale zawierają mniej wody, praktycznie nie trzeba jej odsączać po upieczeniu.
• po upieczeniu studzimy lekko dynię i jeżeli zawiera dużo wody odsączamy ją na durszlaku.
• po wystudzeniu wybieramy nożem lub łyżką upieczony miąższ, skórę wyrzucamy.
• jeżeli z miąższu nadal wycieka woda, ponownie odsączamy go na sicie. 
• miąższ po całkowitym wystudzeniu i dokładnym odsączeniu na sicie miksujemy blenderem na gładki mus. 
• Odmierzamy szklanką o pojemności 250 ml ilość potrzebną w przepisie. Resztę musu można zamrozić w plastikowym pojemniku lub wykorzystać do innych celów np. do ciasta dyniowego. 

Sernik dyniowy z imbirowym kremem z dyni
składniki na tortownicę o średnicy 30 cm

ciasteczkowy spód:
150 g herbatników petit beurre
1 czubata łyżka kakao
50 g masła

masa serowa:
1 kg sera na serniki
2 szklanki musu z pieczonej dyni 
5 jajek
1,5 szklanki cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej  

krem z dyni z imbirem:
1 szklanka musu z upieczonej dyni 
1/2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka mielonego imbiru w proszku


wykonanie:

• spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia
• herbatniki zmiksować blenderem, dodać kakao i wymieszać,
• masło roztopić i wlać do rozdrobnionych ciasteczek, następnie wymieszać i rozłożyć na spodzie tortownicy. Delikatnie uklepać.
• do misy miksera włożyć ser razem z musem z dyni. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Dodać mąkę i wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku.  Na koniec dodać cukier, zmiksować i wylać na przygotowany spód. 
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 15 min. po czym obniżyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut. 
• W tym czasie przygotować imbirowy krem z dyni. Wszystkie składniki kremu wymieszać łyżką w kubku lub misce. Pół godziny przed końcem pieczenia wyjąć sernik posmarować kremem dyniowym (krem przez nałożeniem ponownie wymieszać, bo mleko ma tendencję do wytrącania się z dyni) i wstawić na pozostałe 30 minut do piekarnika.
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Chleb

Bardzo łatwy chleb bez zagniatania z grubą i chrupiącą skórką wg przepisu Jima Laheya. Wypiekany w wysokiej temperaturze 250 stopni C, najlepiej w żeliwnym garnku z pokrywką, ale można tez użyć naczynia ceramicznego z pokrywką. Chleb jest bardzo łatwy i szybki w przygotowaniu, za to smakuje wybornie. Środek ma wilgotny i sprężysty, a skórkę niezwykle chrupiącą. Nam przypomniał smak chleba z dzieciństwa. 

Chleb pszenny z grubą i chrupiącą skórką wg przepisu Jima Laheya

składniki:
400 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
15 g drożdży świeżych
300 g letniej wody

• mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól. Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem i wlewamy do mąki, wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
• do pieczenia należy przygotować garnek żeliwny z pokrywką o średnicy 21-25 cm lub naczynie ceramiczne z pokrywką,
• deskę kuchenną grubo posypać mąką, wyłożyć ciasto chlebowe (ciasto będzie dość rzadkie) i rękami umoczonymi w mące zawinąć brzegi ciasta do środka na kształt kuli lub koperty, a następnie odwrócić ciasto łączeniem do spodu, posypać grubo mąką i odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Ważne jest dokładne posypanie dość grubo zarówno spodu jak i wierzchu ciasta, żeby ciasto nie przykleiło się do podłoża, 
• pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do 240 stopni C bez termoobiegu, razem z garnkiem do pieczenia chleba, żeby się też nagrzał. Garnka niczym nie smarujemy. 
• wyjmujemy nagrzany garnek - uwaga będzie bardzo gorący - zdejmujemy pokrywkę, następnie dłońmi oprószonymi mąką wrzucamy do garnka ciasto chlebowe, łączeniem do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika,
• pieczemy 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy skórkę przez kolejne 15-20 min., ale tak by wierzch był zrumieniony, a nie spalony.
• wyjmujemy garnek z pieca, zdejmujemy pokrywkę i po kilku minutach wyjmujemy chleb podważając go nożem, powinien wyjść bez problemu. Odstawimy na kratkę kuchenną do wystudzenia. 

Biały kalafior

Kalafior - szlachetne warzywo o niezwykłym kształcie i kolorze. Dzisiaj jako danie główne, a nie dodatek do obiadu. Zapiekany w towarzystwie ziemniaków w pysznym kremowym sosie z dodatkiem sera. Dodatkowo wierzch zapiekanki można posypać podsmażonym boczkiem pokrojonym w kostkę.

Kalafior zapiekany z ziemniakami, białym sosem i serem

składniki:
7 niedużych ziemniaków ugotowanych w mundurkach
1 średni kalafior
sól, świeżo zmielony pieprz

składniki na sos:
25 g masła
25 g maki pszennej
300 ml mleka
100 g kremowego sera topionego o zdecydowanym smaku np. tylżycki lub inny ulubiony ser

• kalafior dzielimy na różyczki i gotujemy na parze al dente
• ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i kroimy na plasterki
• w formie do zapiekania układamy warstwę pokrojonych ziemniaków, następnie warstwę kalafiora - również można pokroić go w plastry, ale nie jest to konieczne, ponownie ziemniaki i kalafior. Całość solimy i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.
• przygotowujemy sos: na patelni rozgrzewamy masło dodajemy mąkę, smażymy ok. 1-2 min., następnie dodajemy porcjami chłodne mleko cały czas mieszając, na koniec wrzucamy pokrojony serek i mieszamy podgrzewając całość, aż się rozpuści i uzyskamy sos o kremowej konsystencji. Doprawiamy do smaku solą. Jeżeli powstały nam grudki w sosie, które nie chcą się rozpuścić, studzimy sos i miksujemy blenderem.
• zalewamy sosem ziemniaki i kalafior
• piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C bez termoobiegu. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy ok. 20 minut.

Szarlotka z bezą

Szarlotka z bezą i prażonymi jabłkami. Najlepiej smakuje podana na ciepło z gałką lodów waniliowych. Spód i beza są wyjątkowo kruche. Nawet jeżeli jabłka użyte do szarlotki są bardzo kwaśne, wszystko łagodzi słodycz bezy. 

Szarlotka z bezą
składniki na tortownicę o średnicy 30 cm

składniki na kruchy spód:
250 g mąki krupczatki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g cukru
100 g masła
3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)

beza:
3 białka
szczypta soli
150 g cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 

nadzienie:
1/2 kg obranych jabłek
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka cukru

• jabłka pokroić w plasterki, na patelni lub w garnku rozgrzać sok z cytryny z łyżką cukru i wrzucić pokrojone jabłka. Smażyć 5 minut, mieszając od czasu do czasu, pod koniec dodać cynamon. Odstawić do wystudzenia,
• połączyć wszystkie składniki na kruchy spód i wyrobić do konsystencji kruszonki. Wyłożyć na spód tortownicy i delikatnie uklepać,
• wstawić tortownicę do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C bez termoobiegu i podpiekać spód przez 15 minut,
• w tym czasie przygotować bezę. Ubić białka z solą na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając, na koniec mąkę ziemniaczaną,
• wyjąć podpieczony spód, nie wyłączać piekarnika, wyłożyć na niego jabłka, przykryć bezą i wstawić do piekarnika na 30 min. Na ostatnie 10 minut pieczenia włączyć dodatkowo termoobieg, który wysuszy dodatkowo bezę i będzie ona bardziej krucha.