Chleb z sezamem, czekoladą i rodzynkami

Chleb pszenny pełnoziarnisty z sezamem, rodzynkami i gorzką czekoladą. Pieczony w garnku żeliwnym lub ceramicznym. Chleb z grubą i chrupiącą skórką. Idealnie smakuje z białym lub żółtym serem lub po prostu z masłem.

Chleb pszenny pełnoziarnisty bez zagniatania z sezamem, rodzynkami i czekoladą

składniki:

400 g mąki pszennej razowej
1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru
17 g drożdży świeżych

60 g rodzynek

60 g sezamu

20 g gorzkiej czekolady pokrojonej w kostkę

400 g letniej wody

• mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, rodzynki, sezam i czekoladę. Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem i wlewamy do mąki, wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
• do pieczenia należy przygotować garnek żeliwny z pokrywką o średnicy 21-25 cm lub naczynie ceramiczne z pokrywką,
• deskę kuchenną grubo posypać mąką, wyłożyć ciasto chlebowe (ciasto będzie dość rzadkie) i rękami umoczonymi w mące zawinąć brzegi ciasta do środka na kształt kuli lub koperty, a następnie odwrócić ciasto łączeniem do spodu, posypać grubo mąką i odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok. 1-2 godziny. Ważne jest dokładne posypanie dość grubo zarówno spodu jak i wierzchu ciasta, żeby ciasto nie przykleiło się do podłoża, 
• pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do 230 stopni C bez termoobiegu, razem z garnkiem do pieczenia chleba, żeby się też nagrzał. Garnka niczym nie smarujemy. 
• wyjmujemy nagrzany garnek - uwaga będzie bardzo gorący - zdejmujemy pokrywkę, następnie dłońmi oprószonymi mąką wrzucamy do garnka ciasto chlebowe, łączeniem do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika,
• pieczemy 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy skórkę przez kolejne 15 min., ale tak by wierzch był zrumieniony, a nie spalony.
• wyjmujemy garnek z pieca, zdejmujemy pokrywkę i po kilku minutach wyjmujemy chleb podważając go nożem, powinien wyjść bez problemu. Odstawimy na kratkę kuchenną do wystudzenia. 

Sałatka z jajkiem w szklance

Szybka sałatka z jajkiem i krakersami podana w szklance. Dwa rodzaje ogórków; świeże i korniszony, sałata rzymska z pysznym sosem serowo - śmietanowym. Większą ilość sałatki można przygotować i podać w szklanej salaterce.

Sałatka z jajkiem, ogórkiem i krakersami 

składniki na 4 porcje w szklankach:

4 liście sałaty rzymskiej lub jedna mała główka sałaty rzymskiej mini

1 zielony ogórek

12 słonych krakersów lub 4 garście trójkątnych mini krakersów

4 średnie korniszony

100 g białego serka naturalnego 

4 łyżki śmietany 18% lub jogurtu naturalnego

zielona cebulka lub szczypiorek

2 jajka ugotowane na twardo 

sól, świeżo zmielony pieprz

rzeżucha do dekoracji

• sałatę rzymską kroimy w paski, układamy na dnie szklanek
• serek mieszamy ze śmietaną lub jogurtem, dodajemy posiekany szczypiorek lub dymkę, solimy i pieprzymy do smaku, nakładamy łyżką na sałatę,
• ogórka ścieramy na tarce razem ze skórą na grubych oczkach, układamy na sosie serowym, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem,
• następnie układamy pokruszone krakersy i korniszony pokrojone w plasterki,
• na wierzch kładziemy połówkę jajka, solimy, posypujemy pieprzem i dekorujemy rzeżuchą, posiekanym szczypiorkiem lub dymką.

Jajka pieczone w kokilkach

Propozycja na weekendowe śniadanie. Jajka pieczone w koszyczkach z szynki parmeńskiej z dodatkiem czosnku niedźwiedziego. Dodatek śmietany do jajek powoduje, ze masa jajeczna nie przesuszy się w trakcie pieczenia. Jeżeli nie macie czosnku niedźwiedziego jajka po upieczeniu można posypać rzeżuchą. 

Jajka zapiekane w kokilkach w szynce parmeńskiej z czosnkiem niedźwiedzim

składniki:

4 jajka
4 łyżki słodkiej śmietany kremowej 30 %
4 plasterki szynki parmeńskiej lub serrano
kilka liści czosnku niedźwiedziego
świeżo zmielony pieprz
1/2 łyżeczki masła

• piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C bez termoobiegu,
• kokilki wykładamy plasterkami szynki,
• jajka roztrzepujemy widelcem w misce razem ze śmietaną, ponieważ szynka suszona jest dość słona, jajek nie solimy,
• czosnek niedźwiedzi siekamy i dodajemy do masy jajecznej, wszystko mieszamy i rozlewamy mniej więcej proporcjonalnie do kokilek wyłożonych plasterkami szynki,
• wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut. Upieczone jajka wyjmujemy, na wierzch każdego jajka kładziemy odrobinę masła, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i odstawiamy na 5-10 minut - w tym czasie jajka do końca się zetną.

Fasola zapiekana z ziemniakami

Szybka zapiekana z fasoli "Jaś" z ziemniakami i brokułem. Fasolę można ugotować dzień wcześniej przed przygotowaniem zapiekanki lub użyć fasolki z puszki, odsączonej z zalewy i przepłukanej zimną wodą. Sycące, warzywne danie na obiad lub ciepłą kolację.

Fasola zapiekana z ziemniakami

składniki:
dla dwóch osób

25 dag fasoli "Jaś"
1 liść laurowy
3 ziela angielskie
1 łyżeczka cząbru
2 ząbki czosnku
6 ziemniaków
1 duża cebula
1 łyżka majeranku
3 łyżki oleju rzepakowego
sól, świeżo zmielony pieprz
opcjonalnie: kilka plasterków boczku
kilka różyczek brokułów

• fasolę myjemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy do następnego dnia. Wody powinno być co najmniej dwa razy tyle co fasoli, żeby po spęcznieniu, fasola nadal była przykryta wodą,
• fasolę gotujemy do miękkości, w wodzie, w której się moczyła z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, cząbru i dwóch ząbków czosnku. Jeżeli fasolę gotujemy dzień przed przygotowaniem dania, to zostawiamy ją w wodzie, w której się gotowała,
• ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy, obieramy i kroimy w plasterki,
• cebulę siekamy w kostkę, jeżeli dodajemy boczek, również kroimy kostkę. Cebulę i boczek podsmażamy na oleju z majerankiem,
• brokuł dzielimy na różyczki i wrzucamy na 5 minut do wrzątku, odsączamy na sicie,
• w formie do zapiekania układamy warstwami ziemniaki w plasterkach, fasolkę,  brokuły i posypujemy podsmażoną cebulką.
• piekarnik nagrzewamy do 170 stopni bez termoobiegu i zapiekamy całość 20 minut.

Tort z brzoskwiniami i galaretką

Tort brzoskwiniowy z galaretką. Nowa odsłona tortu owocowego. Biszkopt i galaretkę najlepiej przygotować dzień wcześniej, a w dniu podania wykonujemy tylko montaż tortu i schładzamy. 

Tort brzoskwiniowy z galaretką 

składniki na biszkopt:
tortownica o średnicy ok. 22 cm 

5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej 
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
szczypta soli

• białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając,
• dodawać kolejno żółtka, nadal ubijając,
• mąki wymieszać, przesiać przez sitko prosto do ubitej masy i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, 
• tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. 
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 170 stopni C bez termoobiegu około 30  minut, 
• gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 3 blaty. Jeżeli będziemy obkładać boki tortu okruchami z biszkoptu, to z wierzchniego blatu delikatnie ściąć skórkę i pokruszyć lub rozdrobić blenderem,
• Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

składniki na krem i przełożenie:

1 puszka brzoskwiń w syropie
2 galaretki brzoskwiniowe
250 g mascarpone
250 ml śmietany kremowej 30%
1/2 szklanki cukru pudru
sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
3 łyżki syropu spod brzoskwiń

• obie galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu zmniejszając ilość wody do 3/4 litra na dwie galaretki. Wylewamy je do płaskiego naczynia, tak by warstwa galaretki nie była wyższa niż 1,5 cm i  odstawiamy do stężenia. Zastygłą galaretkę kroimy nożem w kratkę, bezpośrednio w naczyniu. 1/3 galaretki zostawiamy do dekoracji tortu, resztę zużywamy do przełożenia blatów,
• śmietanę dobrze schłodzoną ubijamy z cukrem pudrem na sztywno, w trakcie ubijania dodając mascarpone,
• sok z cytryny, mieszamy z syropem brzoskwiniowym.

wykonanie tortu:

• 4 połówki najładniejszych brzoskwiń odkładamy do dekoracji tortu, resztę kroimy w kostkę,
• układamy kolejno blaty na tortownicy, każdy nasączamy sokiem z cytryny, posypujemy pokrojonymi brzoskwiniami i galaretką, przy czym brzoskwinie i galaretkę nakładamy tylko na pierwszy i drugi blat, a na wierzch już nie i smarujemy kremem śmietanowym. 1/4 kremu zostawiamy do posmarowania boków i wierzchu tortu. 
• boki tortu posypujemy okruszkami, na wierzchu układamy pokrojoną galaretkę i brzoskwinie. Tort przed podaniem najlepiej schłodzić przez 2-3 godziny w lodówce.

Deser kokosowy z musem truskawkowo-malinowym

Deser kokosowy z musem truskawkowo - malinowym. Deser przygotowujemy z mrożonych owoców, które częściowo rozmrażamy, na tyle, żeby truskawki dały się zmiksować i dodajemy całe maliny. Użycie częściowo zamrożonych owoców powoduje, że czas przygotowania deseru znacznie się skraca. Na wierzchu pana cotta z mleka kokosowego i pokruszone bezy. Truskawkowy deser jeszcze przed sezonem na świeże owoce.

Deser kokosowy 

składniki na kokosowy spód:

4 białka 
szczypta soli
50 g cukru
130 g wiórków kokosowych
20 g mąki pszennej

mus truskawkowo-malinowy:

500 g mrożonych truskawek
400 g mrożonych malin
2 galaretki truskawkowe

kokosowa pana cotta: 

1 puszka mleka kokosowego 400 ml
50 g cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny


do dekoracji: pokruszone bezy

• białka ubijamy z solą na sztywna pianę, dodajemy cukier i ubijamy jeszcze chwilę. Wiórki mieszamy z mąką, dodajemy do ubitej piany i delikatnie mieszamy szpatułką. Spód tortownicy o średnicy 24 cm, wykładamy papierem do pieczenia i nakładamy masę kokosową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy.
• owoce częściowo rozmrażamy, truskawki miksujemy blenderem, maliny zostawiamy w całości. Dwie galaretki rozpuszczamy w 1/2 l wrzącej wody i mieszamy z owocami. Wylewamy na kokosowy spód odstawiamy do stężenia.
• żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, po ok. 1 minucie jak żelatyna spęcznieje, dodajemy 4-5 łyżek wrzątku i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Mleko kokosowe mieszamy z cukrem , rozpuszczoną żelatyną i wylewamy na mus owocowy. Odstawiamy do stężenia. Przed podaniem posypujemy wierzch pokruszoną bezą.

 a już niedługo wiosna...

Pierogi z kapustą i grzybami

Na zakończenie sezonu domowej kiszonej kapusty -  pierogi z kapustą i grzybami. Zamiast suszonych grzybów leśnych można użyć pieczarek, nadzienie będzie miało mniej zimowy charakter. Pierogi można podać ze zrumienioną na oliwie cebulką, do której dodajemy 1 płaską łyżkę majeranku. W tym przepisie użyłam ciasta pierogowego z dodatkiem jajka, które jest nieco twardsze. Zwolenników bardziej delikatnego ciasta pierogowego, bez dodatku jajka zapraszam tutaj. 

Pierogi z kapustą i grzybami

nadzienie:

nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce

½ kg kapusty (może być z marchewką)

garść suszonych podgrzybków (lub innych grzybów) ok.10 g lub 200 g świeżych pieczarek

1 cebula

¼ łyżeczki mielonego kminku

1 liść laurowy

3 ziela angielskie

2 czubate łyżki masła

sól i sos sojowy

świeżo zmielony pieprz

• grzyby zalać niedużą ilością zimnej wody, moczyć ok. 1 godzinę i ugotować razem z wodą, w której się moczyły, odcedzić, przestudzić i pokroić. Zamiast grzybów leśnych można dodać do kapusty 200 g świeżych pieczarek, pokrojonych i sparzonych wrzątkiem. 
• kapustę odcisnąć i pokroić. Odciśniętą wodę z kapusty zachować. Kapustę zalać wodą ok. ½ litra, tak, aby była przykryta, dodać liść laurowy i ziele angielskie – ugotować do miękkości. Odcedzić. 
• w garnku z grubym dnem zeszklić na maśle posiekaną w kostkę cebulę, dodać kminek, ugotowane i pokrojone grzyby lub pieczarki, na końcu kapustę. Wszystko wymieszać i dobrze podgrzać. Jeżeli kapusta jest mało kwaśna – doprawić odciśniętą wcześniej wodą z kapusty, sosem sojowym i solą do smaku. Jeżeli kapusta jest wystarczająco słona to sosu sojowego i soli nie dodawać. Na koniec dodać świeżo zmielony pieprz.  

ciasto pierogowe: 

na ok. 40 sztuk tradycyjnie klejonych pierogów. Jeżeli przygotujemy okrągłe pierogi, 
takie jak na zdjęciach otrzymamy ok. 30 szt., wykrawając szklanką o średnicy 5-6 cm.

400 g mąki

½ łyżeczki soli

1 jajko

1 szklanka wrzątku

2 łyżki oliwy

• mąkę wymieszać z solą i jajkiem, następnie dolewać partiami wrzątek, na koniec dodać oliwę i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na ½ godziny, żeby odpoczęło -  łatwiej będzie je rozwałkować, 
• ciasto podzielić na połowę i wałkować w dwóch partiach. Wyciąć kółka przy pomocy wykrawaczki lub szklanki o ostrych krawędziach. Nałożyć do każdego pieroga  łyżeczkę nadzienia, przykryć drugim kółkiem z ciasta i docisnąć palcami brzegi. Sklejone pierogi układać na desce. Do czasu gotowania przykryć ściereczką, żeby nie obeschły,
• zagotować w garnku osoloną wodę. Na wrzącą wodę włożyć pierwszą partię pierogów tzn. ok. 20 szt. Gotować ok.1-2 min od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjąć łyżką cedzakową.
• podawać ze zrumieniona cebulką z dodatkiem majeranku.

Surówka z selera naciowego

Surówka z selera naciowego z jabłkiem i prażonym słonecznikiem w sosie jogurtowo -majonezowym. Najlepiej smakuje przygotowana wcześniej i schłodzona w lodówce. Można ją podać jako dodatek do obiadu śniadania lub kolacji. Zielony, chrupiący kolor na talerzu niezależny od pory roku.

Surówka z selera naciowego 

składniki:

5 łodyg selera naciowego

1 twarde, kwaśne jabłko

80 g ziaren słonecznika

składniki na sos:

1 łyżka majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

sól, świeżo zmielony pieprz

• słonecznik uprażyć na suchej patelni z odrobiną soli, mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypalił, odstawić do wystudzenia,
• jabłko przekroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na plasterki,
• seler pokroić na plasterki,
• połączyć w misce seler, jabłko i słonecznik,
• wymieszać majonez z jogurtem, doprawić solą i pieprzem,
• surówkę polać sosem i wymieszać. 

Tartaletki z kremem z sycylijskich pomarańczy

Kruche mini-tarty na czekoladowym spodzie, wypełnione kremem z sycylijskich pomarańczy i przykryte bezą. Sok z sycylijskich pomarańczy ma intensywny rubinowo-pomarańczowy kolor, ale oczywiście można wykorzystać w tym przepisie sok ze zwykłych pomarańczy. Tartaletki podajemy po wystudzeniu, lub zaraz po upieczeniu, jeszcze ciepłe, w obu przypadkach są niezwykle smaczne.

Tartaletki z kremem z sycylijskich pomarańczy
z podanych proporcji wychodzi ok.10 szt. o średnicy 10 cm

składniki na kruchy spód czekoladowy:

210 g mąki pszennej
25 g kakao
50 g cukru pudru
120 g masła ogrzanego do temperatury pokojowej
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu waniliowego
3 żółtka

składniki na krem z pomarańczy - orange curd:

180 ml soku wyciśniętego z sycylijskich pomarańczy (na uzyskanie tej ilości soku wystarczy ok. 5 szt. pomarańczy.)
3-4 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy (przed otarciem skórki pomarańcze zalewamy wrzątkiem na 2-3 minuty, płuczemy pod zimna wodą i wycieramy do sucha)
3 łyżki soku z cytryny
50 g cukru pudru
3 jajka
80 g masła

składniki na bezę:

3 białka
szczypta soli
150 g cukru
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

• wszystkie składniki mieszamy, aż do połączenia się składników i formujemy kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką na grubość ok.0,5 cm, jeżeli będziemy stopniowo podsypywać mąkę w trakcie wałkowania, ciasto nie przyklei się do stolnicy,
• następnie na stolnicy rozkładamy foremki, przykrywamy płatem ciasta i delikatnie przyciskamy do brzegów foremek wałkiem lud ręką, dociskamy ciasto do spodu foremek. Foremki wypełnione ciastem wstawiamy na minimum 30 minut do zamrażalnika,
• w tym czasie przygotowujemy orange curd: w metalowej misce łączymy sok i skórkę z pomarańczy, sok z cytryny, cukier i jajka, roztrzepujemy dobrze widelcem. Miskę ustawiamy na garnku wypełnionym wodą (dno nie może dotykać wody) i podgrzewamy cały czas mieszając łyżką,aż masa zacznie gęstnieć, wtedy natychmiast zdejmujemy miskę z garnka, dodajemy zimne masło i jeszcze chwilę mieszamy aż masło się rozpuści. Krem na tym etapie będzie miał konsystencje bardzo rzadkiego budyniu. Odstawiamy do wystudzenia. Krem w trakcie stygnięcia jeszcze zgęstnieje.
• nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C bez termoobiegu, wyjmujemy foremki z ciastem z zamrażalnika, napełniamy zimnym kremem i pieczemy 25 minut.,
• w tym czasie przygotowujemy bezę: białka z solą ubijamy na prawie sztywną pianę, następnie łyżką stopniowo dodajemy cukier i dalej ubijamy aż piana będzie sztywna i lśniąca. Na koniec dodajemy mąkę i ubijamy jeszcze ok 1-2 min,
• wyjmujmy podpieczone tartaletki z piekarnika i nakładamy szpatułką lub szprycą bezę. Ponownie wstawiamy do piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 120 stopni. Podpiekamy bezę 30 minut,
• tartaletki wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy do przestygnięcia i już nie gorące, ale jeszcze ciepłe wyjmujemy z foremek, przewracając je w dłoni. Odstawiamy na kuchenną kratkę do całkowitego wystudzenia, lub podajemy ciepłe.

Cassoulet z czosnkiem niedźwiedzim

Cassoulet w uproszczonej wersji, pieczone w garnku żeliwnym, bez wcześniejszego podsmażania mięsa. Fasolę można ugotować dzień wcześniej, co znacznie skróci czas przygotowania potrawy. Sycące zimowe danie na bazie fasoli i mięsa z wiosennym akcentem - dodatkiem czosnku niedźwiedziego. 

Cassoulet z czosnkiem niedźwiedzim

składniki:

500 g ciemnej fasoli np. adzuki 
1 liść laurowy
5 ząbków czosnku
1 marchewka pokrojona na plasterki
1 polędwiczka wieprzowa
3-4 surowe kiełbasy (najlepiej ziołowe)
opcjonalnie kilka plasterków boczku
1 puszka krojonych pomidorów
1 cebula przekrojona na połowę i nadziana goździkami
1 szalotka przekrojona na 4 części
sól, świeżo zmielony pieprz, rozmaryn, cząber, tymianek
pęczek czosnku niedźwiedziego

• fasolę myjemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy do następnego dnia. Wody powinno być co najmniej dwa razy tyle co fasoli, żeby po spęcznieniu, fasola nadal była przykryta wodą,
• fasolę gotujemy do miękkości, w wodzie, w której się moczyła z dodatkiem liścia laurowego, cząbru i dwóch ząbków czosnku. Jeżeli fasolę gotujemy dzień przed przygotowaniem dania, to zostawiamy ją w wodzie, w której się gotowała.  
• 3 ząbki czosnku rozgniatamy i mieszamy z krojonymi pomidorami. Polędwiczkę kroimy na grube plastry, posypujemy solą, pieprzem i tymiankiem,
• na spodzie żeliwnego lub ceramicznego garnka do zapiekania układamy warstwami, fasolę, marchewkę, pomidory z czosnkiem, surową kiełbasę i polędwiczkę, plastry boczku, cebule z goździkami, szalotkę i czosnek niedźwiedzi. Część czosnku niedźwiedziego siekamy i zostawiamy do posypania dania po upieczeniu. Całość posypujemy rozmarynem.
• piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C i wstawiamy przykryty garnek do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 40 minut pod przykryciem, następnie zdejmujemy pokrywkę i na 20 minut przełączamy piekarnik na grillowanie, nie zmieniając temperatury, aż wierzch się zrumieni,
• wyjmujemy i posypujemy posiekanym czosnkiem niedźwiedzim. Podajemy natychmiast.